Bagaimana suku Aztec kuno mengajari dunia makan cokelat: Dari suguhan elit hingga suguhan untuk masyarakat umum

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 00:09

Kecintaan umat manusia terhadap cokelat telah berlangsung ribuan tahun. Diproduksi dari biji pohon kakao tropis asli hutan hujan Amerika Tengah dan Selatan, cokelat telah lama dianggap sebagai "makanan para dewa". Beberapa saat kemudian - kelezatan bagi para elit. Kebanyakan orang memikirkan sebuah bar atau permen ketika mereka mengatakan "cokelat". Tetapi selama sekitar 90 persen dari sejarah panjangnya, cokelat telah menjadi minuman yang dihormati tetapi pahit, bukan makanan manis yang dapat dimakan. Sebuah kisah menarik tentang kelezatan yang luar biasa dari meja para dewa hingga prasmanan di setiap rumah, di luarnya.

Untuk sebagian besar sejarahnya, cokelat selalu menjadi minuman pahit. Asal usul awal penggunaannya kembali ke Maya kuno, dan bahkan lebih awal - ke Olmec kuno di Meksiko selatan. Kata cokelat membangkitkan di benak orang modern yang memikat gambar manisan manis dan truffle berair, tetapi cokelat hari ini memiliki sedikit kemiripan dengan cokelat masa lalu, yang tidak ada hubungannya dengan konsep "manis" sama sekali.

Dimanakah tempat lahirnya coklat?

Bukti paling awal penggunaan coklat ditemukan oleh para arkeolog di Ekuador. Mangkuk keramik dengan bekas coklat ditemukan di sana. Hidangan itu milik budaya Mayo-Chinchipe kuno. Usianya diperkirakan hampir enam ribu tahun.

Cokelat memainkan peran yang sangat penting dalam budaya dan kehidupan peradaban Mesoamerika. Biji kakao dipanggang dan digiling menjadi pasta. Kemudian vanili, cabai dan rempah-rempah lainnya ditambahkan ke pasta ini dan dicampur dengan air. Hasilnya adalah minuman pedas pahit dengan busa aromatik yang subur.

Bangsa Maya kuno menghadiahi cokelat dengan khasiat penyembuhan dan mistis. Ini tidak mengherankan, karena memberikan energi dan merupakan afrodisiak yang kuat. Buah kakao dianggap oleh masyarakat Mesoamerika sebagai hadiah dari para dewa. Minuman ajaib itu digunakan oleh para pendeta dalam ritual suci. Terlepas dari keilahian cokelat dan tempat istimewanya dalam budaya Maya, cokelat tersedia secara luas. Para elit minum minuman cokelat, sementara rakyat jelata puas dengan kacang cincang. Mereka menyiapkan hidangan dingin dari mereka yang menyerupai bubur.

Ketika suku Aztec menyebar ke seluruh Mesoamerika pada tahun 1400-an, mereka juga menghargai kakao. Tidak mungkin menanamnya di dataran tinggi Meksiko tengah. Oleh karena itu, suku Aztec membeli biji kakao dari bangsa Maya. Buahnya digunakan sebagai mata uang.

Biji kakao sepadan dengan beratnya dalam emas

Suku Aztec mengambil peran cokelat ke tingkat yang sama sekali baru. Mereka, seperti suku Maya, menghormati kakao sebagai hadiah dari para dewa, tetapi dalam masyarakat mereka cokelat adalah hak istimewa tertinggi. Dalam budaya masyarakat ini, biji kakao jauh lebih berharga daripada emas. Minuman itu hanya tersedia untuk kelas atas. Kaum plebeian kadang-kadang bisa menikmatinya hanya di beberapa perayaan yang sangat penting. Ada bukti sejarah bahwa penguasa Aztec, Montezuma II, minum 50 cangkir cokelat sehari dari cangkir emas. Jadi dia berusaha keras untuk meningkatkan libidonya. Selain itu, pemimpin menyimpan beberapa biji kakao untuk prajuritnya agar tidak terkalahkan.

Bagaimana coklat dibuat?

Cokelat dibuat dari buah pohon kakao. Mereka tumbuh di Amerika Tengah dan Selatan. Buah sebenarnya adalah polong. Masing-masing berisi sekitar 40 biji kakao. Mereka dikeringkan dan kemudian digoreng.

Olmec, yang, menurut informasi sejarah, adalah orang pertama yang menggunakan buah kakao, menyiapkan minuman upacara dari mereka. Sayangnya, budaya ini tidak memiliki bukti tertulis tentang hal ini. Para ahli tidak setuju tentang bagaimana mereka menggunakan kakao. Apakah biji kakao digiling atau hanya diambil daging buah kakaonya saja.

Minuman raja

Ada banyak versi yang saling bertentangan tentang bagaimana cokelat sampai ke Eropa. Mereka semua sepakat hanya pada satu hal: pertama, kakao dibawa ke Spanyol. Seseorang mengklaim bahwa Christopher Columbus membajak sebuah kapal dagang dengan biji kakao selama perjalanan ke Amerika dan membawanya ke tanah airnya. Yang lain yakin bahwa Hernán Cortez-lah yang berkenalan dengan minuman yang luar biasa di istana Montezuma. Ada teori ketiga bahwa buah kakao disajikan kepada Philip II dari Spanyol oleh para biarawan pada tahun 1544, bersama dengan beberapa perwakilan dari orang-orang Maya.

Tidak masalah bagaimana itu terjadi, tetapi mulai sekarang Eropa belajar tentang cokelat. Pada akhir abad ke-16, itu menjadi kelezatan favorit bangsawan Spanyol. Spanyol bahkan mulai mengimpornya. Sekitar waktu inilah negara-negara Eropa lainnya juga tertarik dengan kakao. Segera, kegilaan cokelat nyata menyebar ke seluruh benua. Para penjajah menciptakan perkebunan cokelat besar yang mempekerjakan ribuan budak. Permintaan meningkat tanpa henti.

Koki Eropa tidak puas dengan resep minuman cokelat tradisional Aztec. Mereka mulai membuat cokelat panas sendiri dengan gula tebu, kayu manis, dan bumbu serta rasa umum lainnya. Rumah kopi untuk orang kaya mulai bermunculan di berbagai negara Eropa, di mana mereka bisa menikmati minuman yang trendi. Aristokrat menganggapnya semacam ramuan ajaib. Itu adalah minuman para elit. Permintaan terus tumbuh. Orang-orang Mesoamerika dihancurkan oleh penyakit Eropa dan tidak ada orang yang bekerja di perkebunan. Kemudian mereka mulai membawa budak Afrika ke sana.

Cokelat tetap menjadi hak istimewa kelas atas untuk waktu yang lama, sampai Cohenrad Johannes dan Kasparus van Houten menemukan alat pemeras kakao pada tahun 1828. Ini membuat revolusi nyata dalam metode produksinya. Pers memeras minyak lemak dari buah yang digoreng. Ada sisa kue kering, yang kemudian dihancurkan menjadi bubuk. Campuran kering bisa dicampur dengan air atau susu, bahan lain ditambahkan. Itu bisa dikonsumsi dalam bentuk cair, atau bisa dituangkan ke dalam cetakan untuk pengerasan. Akibatnya, ubin pertama mulai diperoleh. Ini menandai dimulainya era baru dalam penggunaan dan produksi cokelat.

Transformasi menjadi suguhan populer

Cokelat batangan pertama yang dijual pada tahun 1847 dibuat oleh perusahaan cokelat Inggris JS Fry & Sons. Produk, yang dibuat berdasarkan mentega kakao, bubuk kakao dan gula, telah ditempatkan di rak-rak toko. Pesaing dari Cadbury menginjak tumit mereka. Pada awal 1850-an, mereka menciptakan kotak pertama cokelat Hari Valentine, telur Paskah cokelat. Pada tahun 1854, pembuat cokelat dari perusahaan ini menerima surat perintah kerajaan untuk memasok cokelat ke Ratu Victoria.

Salah satu lompatan paling nyata dalam produksi cokelat telah dilakukan di Swiss. Seorang pembuat cokelat bernama Daniel Peter menambahkan susu bubuk ke dalam cokelat, yang ditemukan beberapa tahun sebelumnya oleh temannya Henri Nestlé. Ini menciptakan cokelat susu. Pasangan itu kemudian mendirikan perusahaan Nestlé yang terkenal kejam. Pada tahun 1879, seorang Swiss, Rodolphe Lindt, menemukan mesin yang mencampur cokelat, menjenuhkannya dengan gelembung udara. Prosedur ini memberi produk tekstur yang lembut, halus, lembut, dan rasa cokelat krim yang luar biasa dan tak tertandingi.

Di Amerika Serikat, Milton Hershey menjadi pelopor produksi conveyor belt cokelat. Untuk ini, dia menjual perusahaan karamelnya dan membeli tanah pertanian di Pennsylvania dengan uangnya. Di sana ia membangun pabrik dan peternakan sapi. Hewan-hewan itu merumput di padang rumput lokal dan menyediakan susu untuk perusahaan Hershey. Pengusaha itu membeli gula di Kuba. Produksi tidak tinggal diam. Cokelat batangan muncul, yang menjadi sangat populer. Setelah tahun 1920-an, perusahaan cokelat mulai bermunculan seperti jamur setelah hujan.

Jadi, setelah lebih dari lima ribu tahun, cokelat telah menjadi bisnis terbesar dan paling menguntungkan. Pohon kakao sekarang tumbuh tidak hanya di Amerika, tetapi juga di Afrika. Saat ini, Afrika merupakan pemasok hampir 70% dari seluruh produksi dunia. Kini produksi berbagai produk gula-gula cokelat bersifat produksi massal. Permintaan sangat besar.

Cokelat hari ini

Sebagian besar cokelat hari ini bukan lagi makanan lezat yang istimewa untuk pria bertubuh tinggi. Siapa pun dapat menikmati suguhan seperti kue batangan, permen, batangan, atau keping cokelat. Ada juga minuman cokelat untuk setiap selera dan anggaran. Kakao digunakan dalam berbagai makanan penutup dan makanan yang dipanggang. Ada juga kreasi tangan pembuat cokelat elit.

Karena cokelat hari ini mengandung terlalu banyak gula, itu tidak lagi sehat. Tentu saja, ada varietas yang sehat untuk dikonsumsi. Ini termasuk cokelat hitam. Ahli nutrisi menciptakan resep baru untuk manisan berbasis kakao yang sehat setiap hari. Jadi, bagi mereka yang mengikuti gaya hidup sehat, ada berbagai macam makanan lezat berbahan dasar cokelat.

Produksi cokelat modern bukanlah kesenangan yang murah. Peternakan mahal dan sulit untuk dipelihara. Agar tetap kompetitif di pasar ini, petani sering beralih ke budak atau tenaga kerja berupah rendah. Anak-anak sering dieksploitasi. Karena itu, pembuat cokelat besar harus memikirkan kembali cara mereka mendapatkan biji kakao. Ada harga tinggi yang harus dibayar agar produksi suguhan yang dicintai menjadi etis dan berkelanjutan. Namun sejauh ini, ini tidak mempengaruhi ketersediaan populasi umum.

Jika Anda menyukai artikel ini, bacalah caranya budak miskin memperkaya Eropa atau sejarah vanili.