Hidangan teraneh yang dimasak oleh Chukchi, Evenki, dan orang lain di utara Rusia

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 00:09

Banyak penduduk di zona tengah atau wilayah selatan Rusia membayangkan Utara sebagai semacam hamparan bersalju yang tak berujung, di mana hanya Chukchi yang berkeliaran dengan rusa yang hidup. Faktanya, wilayah ini penuh warna dan beragam. Serta sekitar 40 orang dan suku yang mendiaminya. Semuanya memiliki adat, tradisi, ritual, serta jenis masakan utaranya masing-masing. Apa yang dimakan oleh orang-orang yang berbeda yang menghuni Rusia Utara, dan apa yang terutama bergantung pada preferensi gastronomi mereka - inilah artikel ini.

Apa yang menentukan preferensi gastronomi masyarakat utara yang berbeda

Kondisi iklim yang keras memaksa banyak orang di Utara, yang menjalani cara hidup tradisional mereka, yang telah berdiri selama berabad-abad, untuk sepenuhnya mempercayai alam di sekitar mereka. Orang utara sering hidup dari sumber daya alam yang tersedia di habitat alami mereka. Pada saat yang sama, sumber daya ini benar-benar menyediakan semua kebutuhan orang: untuk perumahan, bahan bakar, transportasi, pakaian dan, yang paling penting, untuk makanan.

Penduduk asli utara mendapatkan makanan mereka baik dari memelihara ternak dan dari berburu binatang liar, memancing, serta mengumpulkan makanan lezat dan "produk setengah jadi" - tanaman dan akar liar, telur burung, ganggang, dan moluska. Dengan demikian, makanan masyarakat Utara secara langsung bergantung pada tradisi jangka panjang yang diturunkan dari generasi ke generasi dan sumber daya alam habitat mereka. Apa yang dimakan penduduk dari berbagai wilayah utara Rusia?

Zona Taiga di Siberia Tengah dan Sayan

Penduduk asli utama zona taiga di Siberia Tengah adalah 2 orang berbahasa Tungus - Genap dan Genap. Dan jika mayoritas Evenk hidup "padat" di wilayah Timur Jauh, maka habitat Evenk lebih luas. Mereka hidup di taiga Siberia yang luas dari Semenanjung Taimyr hingga Sakhalin. Pada saat yang sama, pada umumnya, ekonomi kedua bangsa ini sangat mirip.

Rusa kutub membantu Genap dan Genap untuk menetap dan hidup dengan sangat sukses di ruang taiga yang begitu luas. Namun, berbeda dengan penduduk daerah tundra yang lebih utara, peternak rusa taiga Siberia tidak memberi makan rusa sebanyak alam sekitarnya. Ungulates memainkan peran transportasi "standar" di wilayah ini - Genap dan Genap paling sering mengendarainya.

Namun, salah satu yang paling "strategis" bagi penduduk wilayah ini adalah produk yang mereka terima dari hewan mereka - susu rusa. Dari Pegunungan Sayan dan lebih jauh ke selatan, selain rusa, kuda, kambing, domba, sapi, yak, dan bahkan unta mulai mendominasi kawanan gembala nomaden. Seperti tetangga utara mereka, orang selatan juga banyak menggunakan susu hewani dalam masakan mereka.

Susu dikonsumsi dengan berbagai cara. Itu dibekukan atau direbus menjadi jeli kental. Keju dibuat dari susu, yang kemudian dimakan dengan suttet-tsai - teh susu. Juga, selama memasak, beri dan rempah-rempah lokal ditambahkan ke susu: cloudberry, bawang putih liar, bawang liar, lumut rusa, dll. Secara alami, dapur tidak dapat melakukannya tanpa daging yang diperoleh selama perburuan. Secara tradisional, itu digoreng di atas api atau direbus.

Dari bagian permainan, otak, ginjal, dan lidah dianggap sebagai makanan lezat bagi penduduk wilayah taiga Siberia ini. Sebelumnya, masyarakat setempat cukup sering memakannya mentah-mentah, tetapi sekarang mereka masih lebih memilih perlakuan panas awal. Ikan yang ditangkap di banyak sungai dan danau disiapkan dengan cara yang sama seperti daging.

Laplandia

Laplandia adalah wilayah yang mencakup wilayah Eropa utara Norwegia, Swedia, Finlandia, serta bagian Rusia dari Semenanjung Kola. Penduduk asli utama yang tinggal di Lapland adalah Sami. Atau, seperti yang biasa disebut di Rusia, "Lapps". Sumber makanan utama bagi orang-orang ini adalah pengumpulan buah beri, jamur dan akar yang dapat dimakan, serta berburu, memancing, dan menggembalakan rusa.

Metode memasak daging dan ikan Sami sama dengan metode penduduk taiga Siberia. Selain itu, daging rusa dan ikan sering dikeringkan di sini dan digunakan sebagai "makanan kaleng" alami dalam perjalanan berburu yang jauh. Sekitar satu setengah abad yang lalu, orang Eropa membawa tepung ke sini. Sejak itu, orang Sami menganggapnya sebagai "hidangan mereka" dan harus digunakan sebagai adonan untuk menggoreng ikan dan daging.

Karena tepung asli masih sedikit di sini, penduduk setempat telah belajar membuatnya dari kayu gubal pinus. Kering itu digiling dan ditambahkan ke tepung. Seringkali "bubuk" ini digunakan sebagai pengganti tepung. Teh herbal dapat dianggap sebagai minuman tradisional Sami. Seringkali teh juga dibuat dari jamur chaga kering. Penduduk setempat menganggapnya sebagai tonik dan tonik untuk seluruh tubuh.

Daging beruang adalah kelezatan nyata bagi orang Sami. Seperti daging rusa, itu digoreng, direbus, dikeringkan dan dikeringkan. Pada zaman kuno, seorang pemburu yang menangkap "kaki pengkor" mendapat kehormatan sebagai orang pertama yang memakan bagian paling enak dari bangkai menurut pendapat Sami - hati beruang mentah. Lidah rusa dan sumsum tulang juga dimakan mentah.

Zona Taiga di Timur Jauh di selatan Chukotka

Terlepas dari kenyataan bahwa wilayah ini dihuni terutama oleh penggembala rusa, salah satu produk makanan paling populer di sini adalah ikan. Mereka menggunakannya dalam makanan baik yang digoreng atau direbus, dan dalam asinan kubis. Ikan semacam itu disiapkan dengan cara yang sama seperti di Swedia "surstremming". Wajar saja, tidak setiap pengunjung atau turis bisa makan atau bahkan mencoba kelezatan seperti itu. Tapi bagi penduduk setempat, ikan fermentasi adalah produk yang biasa saja.

Kelezatan ikan lainnya, yukola, jauh lebih populer. Ini adalah fillet ikan kering-kering. Omong-omong, daging rusa sering digunakan sebagai "bahan mentah" yukola. Yukola dimakan baik sebagai hidangan terpisah maupun sebagai "saus daging" untuk kaldu.

Di pantai Pasifik, masyarakat yang tinggal di wilayah ini selama berabad-abad sangat bergantung pada makanan mereka pada ikan laut yang lewat, serta mamalia yang hidup di perairan pantai. Jadi, di antara Nivkh salah satu makanan lezat, dan bahkan dalam beberapa kasus hidangan ritual, adalah "mos" atau "mos" - jeli kaya lemak yang terbuat dari kulit ikan. Nivkhs juga banyak mengkonsumsi daging mamalia laut: anjing laut dan paus.

Chukotka

Salah satu hidangan paling terkenal dari orang-orang yang menghuni Chukotka adalah daging yang difermentasi. Di Chukchi disebut "kymgyt", tetapi kebanyakan orang mengenalnya dengan nama Eskimo - "kopalhen". Terlepas dari pernyataan bahwa itu seharusnya "daging busuk", kopalchen kemungkinan besar adalah daging acar. "Surstremming" Swedia yang disebutkan di atas disiapkan dengan cara yang kira-kira sama. Dan di Rusia - pengasinan ikan "Pechora" atau "Zyryansk".

Secara alami, hidangan seperti itu tanpa kebiasaan hampir tidak bisa dicoba. Meskipun penduduk setempat dan bahkan banyak turis makan kopalchen dengan senang hati. Desas-desus tentang "kematian" untuk yang tidak terbiasa kemungkinan besar dilebih-lebihkan - seseorang hampir tidak bisa mati karena sepotong kecil daging acar seperti itu. Hal yang paling diharapkan wisatawan setelah mencicipi Copaalhena adalah sakit perut. Jika, tentu saja, refleks muntah biasanya memungkinkan Anda untuk menelan sepotong "kelezatan" panas ini.

Selain Kopalhen, "pemasok makanan" utama bagi penduduk asli Chukotka selalu rusa dan mamalia laut. Apalagi, kondisi yang keras mengajarkan penduduk setempat untuk menggunakan persediaan makanan mereka secara maksimal. Semuanya dimakan di sini: kulit, sumsum tulang, urat, dan bagian lain dari bangkai hewan. Di antara hidangan "terbaik" dari masyarakat Chukotka, orang dapat membedakan "wilmullirilkyril" (sup yang terbuat dari jeroan ayam itik dan darah rusa), "mantak" (lemak ikan paus dengan kulit), serta mata anjing laut yang mentah.

Siberia Barat Laut

Bahkan pada saat ini, orang-orang nomaden yang tinggal di Barat Laut Siberia, di mana-mana makan daging mentah dan darah hewan. Kebiasaan ini bukanlah suatu arkaisme tertentu sebagai tindakan wajib untuk mencegah penyakit kudis. Hidangan utama daging rusa mentah dengan darah disebut "ngabyte" oleh orang Nenet. Mereka memakannya dengan cara sebagai berikut: pertama, potongan daging mentah atau organ hewan dicelupkan ke dalam darah, kemudian digigit giginya dan di dekatnya dipotong dari bawah ke atas dengan pisau.

Dalam hal ini, darah hewan juga bisa diminum begitu saja. Jika kita berbicara tentang bagian "ngabyte" yang dianggap lezat oleh Nenets, itu terutama adalah hati dan ginjal. Juga enak (menurut orang utara) adalah pankreas rusa, trakea, sumsum tulang dari kaki, serta bibir bawah dan lidah. Orang Nenet sama sekali tidak memakan mata dan ujung lidahnya, dan jantungnya hanya dimakan dalam bentuk direbus.

Selain memasak, metode lain dari perlakuan panas daging di antara orang utara adalah pembekuan. Daging dan ikan beku (misalnya, stroganin) di cuaca dingin utara jauh lebih mudah dicerna oleh tubuh manusia daripada yang mentah.

Adapun minuman, hal utama di antara orang Nenet (namun, seperti banyak orang utara lainnya) adalah teh. Selain itu, itu bisa disebut semacam simbol keramahan utara. Lagi pula, setiap pelancong dapat dengan mudah, tanpa undangan, memasuki rumah pemburu lokal, di mana ia akan segera diberikan teh yang kuat dan aromatik yang terbuat dari buah beri dan rempah-rempah.

Hidup selaras dengan lingkungan memungkinkan penduduk Utara tidak hanya bertahan dari kondisi iklim yang keras dan bertahan hidup di tanah yang ditinggalkan Tuhan ini, tetapi juga untuk menetap di hamparan taiga dan tundra yang tak berujung. Dengan kompeten menggunakan semua yang diberikan alam kepada mereka, orang utara membuktikan dengan contoh mereka bahwa seseorang tidak hanya bisa menjadi "raja yang tangguh", tetapi juga mahkota nyata ciptaannya.