Apa yang dimasak di berbagai wilayah Rusia: Posekunchiki, borscht laut, dan hidangan tradisional lainnya yang patut dicoba

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 00:09

Ketika mereka mengatakan "hidangan rakyat Rusia", mereka biasanya membayangkan pai, samovar yang mengepul, sepiring bubur kayu dan selai. Namun, masakan Rusia secara signifikan dipengaruhi oleh preferensi kuliner orang Korea, Kazakh, Tatar, dan orang lain. Beberapa hidangan hampir tidak bisa disebut primordial Rusia, tetapi dimasak dan dimakan dengan senang hati di berbagai daerah. Baca bagaimana penduduk Siberia dan Ural, wilayah Volga, dan Timur Jauh membuat tamu mereka senang. Anda akan mempelajari apa itu posekunchiki, volozhi, dan gruzdyanka, dan Anda juga akan dapat membiasakan diri dengan resep kuliner yang menarik.

Utara: ikan mentah sebagai makanan lezat dan sup ikan dengan susu

Di Rusia utara, ikan selalu menjadi makanan pokok. Pomors menikmati makan stroganina, yaitu ikan beku, diiris tipis dan ditaburi garam. Selain itu, tentu saja digoreng, dipanggang dalam oven, dan diasinkan. Ada juga hidangan asli, misalnya cod, dibumbui dengan keju cottage. Ikan direbus, diletakkan di atas lapisan bawang cincang halus, ditutupi dengan keju cottage parut dicampur dengan minyak bunga matahari, dan dikirim untuk dipanggang dalam oven.

Telinga Pomeranian juga populer. Ikan yang baru ditangkap digunakan untuknya. Agar kaldu menjadi sangat lezat, sedikit susu harus ditambahkan ke dalamnya, serta bawang dan rempah-rempah, setetes jus lemon. Hidangan dari izya atau tombak segar dalam adonan sangat lezat, serta "rybniki merah" yang meriah. Disebut pai dengan ikan varietas merah mahal - salmon, salmon sohib, salmon merah muda. Ya, ada banyak pai, tetapi roti tidak cukup. Gandum di utara tumbuh buruk, tetapi mahal. Daging rusa digunakan dari daging. Itu dimasak dengan cara yang berbeda dan disajikan dengan cara digoreng dan dipanggang. Hidangan daging disertai dengan saus berry yang terbuat dari lingonberry asam, cranberry, cloudberry harum, dan pinggul mawar yang harum. Bumbu serupa disebut volozhi. Itu sangat enak dan sangat sehat, karena buah beri mengandung banyak vitamin. Buah-buahan dihancurkan, dan jeli yang disebut kezh dimasak dari jus. Untuk rasa, rempah-rempah dan rempah-rempah dimasukkan ke dalamnya.

Sup kubis dan bubur adalah makanan kami: setidaknya 60 jenis hidangan ini di Rusia tengah

Hingga abad ke-14, hidangan panas di Rusia dimasak dalam oven, sangat jarang digoreng. Daging jarang dimakan, hidangan utama Rusia tengah adalah bubur dan sup kubis. Anehnya, mereka dimasak dengan cara yang berbeda, dan jumlah spesies berjumlah lebih dari 60. Misalnya, sup kubis dibuat dengan jamur porcini dan disebut "penuh", dengan daging dari berbagai varietas - "digabungkan", yang hijau dimasak dengan jelatang, quinoa dan herbal lainnya. Satu-satunya bahan tidak berubah - segar atau asinan kubis. Mereka makan bubur hampir setiap hari. Mereka dibuat dari soba dan menir gandum, serta dari kacang polong. Disajikan sebagai lauk untuk ikan dan daging, dicampur dengan jamur dan sayuran.

Terkadang bubur, dibumbui dengan susu dan buah beri manis, digunakan sebagai makanan penutup. Secara umum, buah beri yang dipetik dari hutan, apel panggang, dibumbui dengan madu atau roti jahe sering digunakan sebagai manisan. Terkadang mereka membuat manisan buah dari wortel atau mentimun. Untuk melakukan ini, perlu merebusnya dalam madu sampai buah memperoleh transparansi. Mereka menyajikan manisan buah-buahan untuk teh atau membuat infus herbal. Di musim panas mereka minum kvass dingin yang menyegarkan, dan di musim dingin mereka menghangatkan diri dengan madu dan rempah-rempah sbitnem.

Siberia: pangsit dan teh bunga

Di Siberia, ikan sering digunakan sebagai hidangan utama. Semuanya jauh lebih menarik di sini: mereka makan sturgeon, salmon, bandeng, Hering. Dan, misalnya, ikan air tawar dan ide pergi untuk memberi makan babi. Metode memasaknya juga berbeda dari yang utara. Beberapa jenis ikan digoreng, misalnya, omul, bandeng, Hering, nelma dianugerahi kehormatan ini, beberapa dimaksudkan untuk dipanggang dalam krim asam, dimasukkan ke dalam bubur, dikeringkan dalam oven.

Namun, pangsit Siberia selalu berada di puncak popularitas. Untuk membuat isian yang harum, berbagai jenis daging digunakan - daging sapi, babi, unggas, rusa, daging rusa. Adonannya sangat enak, karena teh digunakan untuk mengaduknya, dan bukan hanya air. Di Siberia, roti sangat disukai. Sampai abad ke-17, itu tidak tumbuh di sana, tetapi dibawa dari luar Ural. Teh selalu disajikan di akhir makan malam. Orang kaya sangat suka minum teh yang terbuat dari daun pucuk semak, yang disebut teh bunga. Ini adalah minuman aromatik dengan rasa yang lembut. Varietas yang lebih murah disebut batu bata, dan tampak seperti ubin yang ditekan.

Timur Jauh: borscht rumput laut dan hidangan dari tetangga timur (pyan-se, ikan dia dan lainnya)

Masakan Timur Jauh terkesan dengan kelimpahan makanan laut. Kaviar, cumi-cumi dan kepiting, kerang dan gurita - metode persiapan produk ini dipinjam dari penduduk asli Timur Jauh (Nivkhs, Evenks, Udege). Dari merekalah orang Rusia belajar mengeringkan ikan, pakis asin untuk musim dingin, menggoreng rusa merah. Pada akhir abad ke-19, imigran dari provinsi Ukraina datang ke Timur Jauh. Sesampainya dengan resep kuliner tradisional mereka, mereka dengan cepat mengadaptasinya agar sesuai dengan kondisi kehidupan.

Dari sini datang borscht, yang dasarnya adalah rumput laut, pangsit diisi dengan cumi-cumi, telinga salmon. Negara tetangga (kita berbicara tentang Cina, Korea, Jepang) juga mempengaruhi masakan Rusia. Di Timur Jauh, ikan Korea, pai lezat dari Korea yang disebut pian-se diisi dengan daging, sayuran atau manisan, serta tusuk sate ayam Jepang kecil, sangat populer.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka dari Ural

Berbagai makanan yang dipanggang selalu populer di Ural. Posekunchik dimasak di dekat Yekaterinburg dan Perm. Nama lucu ini ditanggung oleh pai kecil, dan kata itu berasal dari "cambuk", yaitu, potong kecil-kecil. Itulah isi dagingnya - dicincang halus. Ural adalah dan tetap menjadi wilayah multinasional, ada berbagai tradisi kuliner rakyat. Beshbarmak, hidangan Bashkirs dan Kazakhs, sedang disiapkan, hanya untuk Bashkir beshbarmak isiannya dibuat dari domba, dan untuk Kazakh - dari daging sapi dan kentang. Tatar berbagi dengan Rusia resep echpochmak, yaitu pai lezat yang diisi dengan daging, bawang, dan kentang. Dan tentu saja jamur. Di Ural, sup jamur sering dibuat, dan meskipun hidangannya disebut demikian, tidak hanya jamur susu yang digunakan, tetapi juga berbagai macam jamur yang tumbuh di hutan.

Pangsit dari wilayah Volga dan barbekyu dari selatan

Perwakilan dari berbagai bangsa tinggal di Volga: Mari dan Tatar, Chuvash, Moksha dan Erzya. Masing-masing dari mereka memiliki preferensi kulinernya sendiri, orang Rusia mengadopsinya dan menyiapkan hidangan lezat. Misalnya, Mari menyukai bubur. Tetapi untuk sup kubis, mereka tidak menggunakan kubis, tetapi coklat kemerah-merahan, jelatang, dan bumbu lainnya. Pai panggang Tatar dengan berbagai isian, dibuat pilaf dan beshbarmak. Tetapi jika umat Islam tidak menggunakan daging babi, maka orang Rusia mulai membuat masakan Tatar menggunakan daging babi, ayam atau sapi.

Orang Kaukasia juga berbagi resep mereka dengan orang Rusia. Di Kaukasus, merupakan kebiasaan memasak hidangan ikan, daging, dan sayuran menggunakan api terbuka. Shashlik Kaukasia yang terkenal telah menjadi kelezatan yang sangat populer, yang, misalnya, di Kuban mulai memasak tidak hanya dari domba, tetapi juga menggunakan daging sapi, babi, ayam. Pada abad ke-18, pemukiman Jerman mulai terbentuk di wilayah Volga. Dari sana muncul hidangan seperti schnitzel babi dan kentang tumbuk, sup mie ayam. Angsa panggang dan sosis buatan sendiri yang berair adalah simbol makan malam yang meriah di antara orang Jerman Volga. Di wilayah Volga, mereka dengan cepat mengadopsi tradisi lezat dan mulai memasak hidangan serupa.

Para pemimpin negara juga memiliki preferensi gastronomi mereka sendiri. A 8 orang paling otoriter memiliki menu tersendiri untuk sang diktator.