5 masakan tradisional Rusia yang dimasak dengan cara yang benar-benar berbeda dari hari ini

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 00:09

Abad kedua puluh telah banyak mengubah masakan Rusia. Piring berubah, kompor mengganti kompor, set bahan yang selalu tersedia berubah. Dan atas nama persahabatan antara orang-orang, orang-orang diajari untuk mencoba masakan orang lain - dan banyak dari mereka dipinjam dalam bentuk yang disesuaikan. Mungkin orang Rusia modern akan sangat terkejut melihat apa yang dimakan nenek moyangnya.

Sup kubis

Raja kantin Soviet adalah borscht, dan banyak yang terbiasa dengannya sehingga pada abad kedua puluh satu sup merah menggantikan hidangan paling populer sebelumnya di antara orang-orang - sup kubis. Dan bahkan untuk mengatakan, sup kubis Stolovskiy dalam pikiran Anda dan sup kubis tidak bisa disebut - meskipun sekarang banyak yang memasaknya sesuai dengan resep meja.

Hidangan ini memiliki beberapa alasan untuk popularitasnya di zaman kuno. Pertama, hampir tidak memerlukan makanan segar, yang sangat penting dalam kondisi periode hangat yang singkat dan tidak adanya lemari es. Kedua, karena produk fermentasi dalam komposisi, itu membantu perut untuk mengatasi produk utama lainnya - roti petani yang berat dan padat. Ada yang ketiga dan keempat, bisa memakan waktu lama untuk mendaftar.

Ada banyak resep untuk sup kubis. Tergantung pada waktu dalam setahun, pada hari puasa atau lambat, pada kekayaan keluarga, nyonya rumah meletakkan sup kubis atau lainnya di atas meja. Ada beberapa prinsip yang sama. Sup kubis harus memiliki basa asam, basa tepung, daun yang dapat dimakan, dan rempah-rempah.

Basis asam yang paling populer adalah asinan kubis atau coklat kemerah-merahan, terkadang sayuran fermentasi lainnya dan tanaman yang dapat dimakan. Jika sup dimasak di atas kol segar, itu diasamkan dengan satu atau lain cara. Lemon tidak tumbuh di ladang pertanian Rusia, jadi mereka biasanya melemparkan potongan apel asam. Mereka bisa memutihkan sup kubis dengan susu asam atau krim asam. Omong-omong, sup kubis kubis, seperti borscht dengan kubis, tidak mungkin muncul sebelum abad kesembilan-kesepuluh - sebelum itu, kubis dari pantai Mediterania tidak menembus Slavia.

Sampai abad kesembilan belas, tepung atau sereal, misalnya, jelai (kita kenal sebagai jelai), digunakan sebagai bahan dasar pati. Hanya pada paruh kedua abad kesembilan belas kentang dengan kuat memasuki sup kubis, meskipun mereka dibawa di bawah Peter I. Di antara mereka yang dipercayakan oleh pemerintah untuk membudidayakan kentang dan mendistribusikannya di antara para petani adalah Abraham Hannibal, seorang pangeran Sudan, murid Peter dan leluhur Pushkin.

Sup kubis terbaik dipertimbangkan pada daging sapi, tetapi tidak pada ruang uap. Daging segar adalah hidangan yang meriah, segera disajikan di meja - apakah digoreng atau direbus. Daging masuk ke dalam sup kubis ketika sudah mulai "berjalan". Terkadang hanya tulang sumsum yang mencapai sup kubis. Tentu saja, mereka memasak sup kubis dengan daging babi, ikan, ayam, dan benar-benar tanpa lemak. Telur biasanya ditempatkan dalam sup kubis hijau, terbuat dari jelatang atau coklat kemerah-merahan, bukan daging. Dan, tentu saja, bumbu apa pun yang tersedia dimasukkan ke dalam sup kubis - lagipula, mereka dimasak selama beberapa hari, dan rempah-rempah membantu mereka bertahan hidup. Benar, selama beberapa hari ini sup kubis terus berfermentasi. Hal ini dianggap biasa dan bahkan banyak yang menyukainya.

Kurnik

Jika Anda tidak memperhitungkan Cossack, yang memiliki pendapat sendiri tentang kue ini, maka kurnik di Rusia hanya disajikan untuk pernikahan dan beberapa hari libur keagamaan. Di tanah utara, misalnya, di dekat Arkhangelsk, kurnik sering dibuat dengan ikan, bukan ayam. Dan namanya terhubung bukan dengan isian, tetapi dengan fakta bahwa ada lubang di bagian atas pai, di mana uap diasap.

Biasanya, kentang atau nasi ditempatkan di kandang ayam modern. Bubur soba dimasukkan ke dalam kandang ayam tradisional. Karena banyak isian yang berbeda ditambahkan ke ayam dan soba yang bisa mereka pikirkan - bagaimanapun juga, mereka seharusnya melambangkan kekayaan keluarga masa depan. Selain itu, kurnik dipatahkan di atas kepala pengantin, dan semakin banyak isian yang tumpah di atasnya, semakin banyak kemakmuran yang diprediksi bagi mereka. Potongan asinan kubis, telur, bawang goreng, jamur bisa jatuh pada orang muda … Semua isian di dalam pai ini diapit dengan lembaran tipis adonan.

Pancake dan kue keju

Pancake adalah hidangan yang cukup populer karena tidak membutuhkan bahan yang mahal. Namun demikian, mereka tidak dipanggang setiap hari (misalnya, untuk menjamu tamu tak terduga), karena selama persiapan pancake, tidak seperti sup kubis atau bubur, nyonya rumah tidak harus meninggalkan oven. Tapi panekuk yang dimakan sebelum abad kedua puluh belum tentu menyenangkan orang Rusia modern.

Pertama, panekuk gandum hitam lebih populer daripada panekuk gandum. Pancake "Putih" disiapkan terutama untuk pemakaman dan Shrovetide. Entah karena hubungannya dengan peringatan itu, atau karena gandum lebih mahal daripada gandum hitam, tetapi mereka tidak makan panekuk gandum di sebagian besar desa Rusia. Selain itu, pancake sering digoreng bukan dalam minyak - minyak pada umumnya karena produk tidak digunakan setiap hari - tetapi dalam lemak cair.

Pancake bisa kosong, atau mereka bisa memiliki isian yang dibungkus di dalamnya setelah dimasak. Isi yang paling umum adalah bubur sisa, yang bisa dicampur untuk volume dengan bawang, kubis, dan sisa makanan lain. Krim asam untuk pancake tidak disajikan pada hari kerja, kecuali jika perlu untuk segera disimpan.

Sebagai hidangan sehari-hari, panekuk, dan bahkan gandum, tersebar pada abad kesembilan belas di kedai-kedai kota. Lebih sering para petani memakannya dan para pemilik tanah. Meskipun pancake nyaman untuk membuang sisa makanan liburan, wanita petani lebih suka memanggang pai, misalnya, vekoshnik atau kue keju, untuk tujuan yang sama.

Ya, sebelum di Rusia, kue keju dipanggang tidak hanya dengan keju cottage atau selai - secara harfiah apa pun bisa ada di sana: kol, apel, lobak, kentang, bahkan jelatang. Kue keju dadih disiapkan untuk beberapa hari libur, misalnya, untuk Ivan Kupala atau Yegor Veshny. Kemungkinan besar, awalnya kue keju dadih adalah hidangan ritual pagan. Kue keju dengan selai menyebar tepat di abad kedua puluh.

ciuman

Sekarang ini terutama disebut minuman bertepung kental dengan rasa beri dan buah-buahan. Kembali di masa Soviet, briket siap pakai yang terbuat dari pati dan bumbu dasar dijual untuknya, yang hanya bisa diencerkan dengan air dan dimasak. Tetapi bagi petani Rusia, jeli bukanlah minuman, tetapi hidangan yang dimakan dengan sendok.

Kata "jeli" yang berhubungan langsung dengan kata "asam" pada mulanya merupakan masakan berbahan dasar tepung fermentasi. Jeli oat adalah yang paling populer di abad kesembilan belas - oat tidak hanya menyediakan banyak pati, tetapi juga manis. Selain gandum, tanaman seperti gandum hitam, gandum dan rami digunakan untuk jeli. Jelly tidak beragi, selain gandum, dibuat dari kacang polong.

Kissel secara fermentasi dimaniskan dengan air madu atau susu segar, termasuk susu tanpa skim (dengan krim). Pea jelly biasanya dipadukan dengan kaldu daging atau bawang goreng. Kissel dimakan panas dan dingin - dingin itu tampak seperti jeli, dan dipotong dengan pisau.

Kissel adalah hidangan yang sangat populer sehingga ketika makanan cepat saji menjadi populer di pasar, itu ditawarkan bersama dengan kalachi dan makanan "cepat" lainnya. Mereka mengambilnya dari tong besar. Meskipun jeli adalah hidangan sehari-hari yang populer, jeli harus dimasak untuk pemakaman dan pada hari Sabtu "orang tua". Setiap daerah memiliki rahasia tambahan tersendiri dalam memasak dan menyajikan jeli.

Negara ini tidak hanya kaya akan sup kubis. Apa yang dimasak di berbagai wilayah Rusia: Posekunchiki, borscht laut, dan hidangan tradisional lainnya yang patut dicoba.