Mengapa Eropa melupakan seni kuno penataan meja

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 00:09

Kita harus makan setiap hari untuk membangun kekuatan kita. Pada saat yang sama, duduk di meja, kita jarang memikirkan apa yang ada di depan kita. Taplak meja, serbet, cangkir, sendok - semua ini tampak sangat alami bagi kita. Sementara itu, penataan meja juga memiliki sejarah yang menarik.

Orang primitif, tentu saja, tidak memiliki peralatan apapun. Kemudian pot tanah liat dan sendok muncul. Kemudian umat manusia datang dengan banyak sajian yang memudahkan dan memuliakan proses makan. Namun, ada jungkir balik kronologis yang aneh dalam penampilan barang-barang ini!

Ahli waris Romawi

Orang-orang Mesir kuno, Yunani, dan Romawi memiliki peradaban yang kuat: mangkuk dan mangkuk untuk minuman yang terbuat dari tanah liat dan kaca muncul. Apalagi kaca banyak ditemukan di rumah-rumah. Bangsa Romawi sudah memiliki cangkir, piring, dan piring dari emas dan perak berlapis emas. Benar, mereka tidak tahu peralatan makan, kecuali sendok, dan sendok jarang ada: mereka makan sup, mencelupkan sepotong roti ke dalamnya, dan mengambil sisa makanan dengan tangan mereka.

Orang Yunani dan Romawi membawa budaya mereka ke banyak tempat, dari Persia hingga Inggris, dari pantai Laut Hitam Utara hingga Maroko. Lusinan orang di Eurasia dapat menyaksikan bagaimana orang Yunani, yang minum anggur dari mangkuk, menikmati permainan pemain suling perempuan. Para pemimpin ratusan suku dapat belajar dari pengalaman bangsawan Romawi, yang memiliki pelayan khusus untuk menyajikan daging panggang di atas meja.

Tetapi ketika Kekaisaran Romawi jatuh, seni penataan meja menghilang bersamanya. Eropa kembali ke primitif: makanan ditempatkan di ceruk di atas meja dan dipisahkan dengan tangan. Atau menggunakan kulit roti sebagai piring. Pada abad ke-8, bahkan di istana kerajaan Eropa, tidak ada taplak meja, tidak ada piring, tidak ada lampu minyak Helenistik! Di malam hari, mereka melakukannya dengan obor dan obor.

Dan tiba-tiba - tanpa alasan yang jelas - mereka ingat hari raya orang Yunani dan Romawi! Sekali lagi, piring emas bersinar di atas meja bangsawan (dan juga tanpa sendok). Charlemagne kembali membawa pelayan "ruang makan": pelayan bertanggung jawab atas makanannya, kepiting bertanggung jawab atas minumannya. Musik minum terdengar lagi. Taplak meja (di mana mereka menyeka tangan) dan tempat garam yang dihias dengan mewah muncul.

Selanjutnya, budaya makanan "pindah ke orang-orang." Jangankan massa petani, tetapi para burgher pada abad XIV-XV sudah menggunakan piring kayu dan timah, pisau, sendok, gelas. Pada abad ke-18, hidangan khusus untuk daging panggang, mangkuk, dan piring yang terbuat dari timah dan perak, atau bahkan porselen, muncul di atas meja. Dekorasi meja dengan rangkaian bunga mewah dan serbet yang dilipat dengan indah telah menjadi mode.

subjek terlarang

Garpu dalam pertanian (dan terkadang dalam pertempuran) telah digunakan sejak zaman firaun, termasuk di Rusia. Tapi garpu itu menghantam meja makan bahkan lebih lambat dari "garpu rumput kecil" yang digunakan di dapur untuk memasak. Mengapa? Ya, karena pendeta Katolik menolak inovasi ini - dari pertimbangan bahwa jika Yesus melakukannya tanpa garpu pada Perjamuan Terakhir, maka kita juga tidak membutuhkannya.

Pada paruh kedua abad ke-16, tidak peduli dengan pendapat gereja, orang-orang bangsawan mengambil garpu di tangan mereka: faktanya, menurut mode waktu itu, kostum bangsawan memiliki tinggi yang subur kerah. Sulit untuk makan tanpa garpu, melemparkan potongan ke mulut Anda dengan tangan gemuk, mengenakan kostum seperti itu.

Mungkin garpu telah ditemukan beberapa kali. Awalnya dia bergigi dua. Di Prancis, garpu lima cabang digunakan untuk beberapa waktu. Pada abad ke-17, ia memperoleh penampilan modernnya - dengan tiga atau empat gigi yang sedikit bengkok.

Garpu pertama dibawa ke Inggris dari Italia pada tahun 1608. Dan mereka "datang" ke Rusia dari Polandia dengan Marina Mniszek tiga tahun sebelumnya, tetapi tidak berakar. Pendapat Ortodoks adalah sebagai berikut: karena tsar dan tsarina makan bukan dengan tangan mereka, tetapi dengan benda bertanduk, itu berarti bahwa mereka adalah produk iblis. Baru kemudian, ketika garpu menjadi barang sehari-hari di Eropa, Peter I memaksa kaum bangsawan untuk menggunakannya.

Dari gelas ke gelas segi

Sejarah bejana minum menunjukkan bagaimana budaya masyarakat yang berbeda saling memperkaya satu sama lain. Di Eropa mereka minum dari gerabah, kayu, gelas dan bejana logam. Porselen ditemukan di Cina. Tetapi bentuk untuk minum - mangkuk - orang Cina meminjam dari orang-orang nomaden, dan mereka membuatnya tanpa pegangan, karena Anda masih tidak dapat menyimpan pegangan di jalan.

Untuk waktu yang lama, porselen diangkut ke Eropa dari Cina. Pada awal 1700-an, Johann Böttger menerima porselen Eropa pertama. Pada tahun 1710, pabrik porselen pertama di Eropa didirikan di Meissen, Saxony. Dekorasi mangkuknya mengingatkan pada Cina - dengan mallow, bunga lotus, dan burung-burung eksotis, dan, tentu saja, bejana itu tidak memiliki pegangan. Pegangannya dipasang oleh pematung Johann Joachim Kendler pada tahun 1731.

Dari Eropa, produk ini datang ke Rusia. Tapi kami sudah memiliki sejarah yang kaya tentang kapal minum. Pertama, mereka menggunakan pesona logam - rendah, bulat, tanpa palet, dengan pegangan rak datar. Pada abad ke-17-18, kacamata menjadi mode - dengan alas rendah atau kaki bulat yang stabil, dihiasi dengan enamel, niello atau embossing. Mereka menyebut tenun kaca, karena termasuk 1/100 ember (0, 123 liter). Mereka juga minum dari mangkuk berbentuk setengah bola dengan bagian atas yang lebar dan bagian bawah yang sempit. Mereka membuat gelas dan mug segi dari papan.

Sejarah gelas kaca segi menarik. Di Eropa, hal seperti itu sudah ada pada abad XVI-XVII. Ini pasti, karena lukisan "Sarapan" Diego Velazquez dari Spanyol (1617-1618) menggambarkan kaca segi, meskipun dengan tepi miring. Pada abad ke-17, kacamata mulai dibuat di Rusia.

Menurut legenda, Efim Smolin adalah peniup kaca yang memberikan kaca segi kepada Peter I. Pencipta armada Rusia, yang memperkirakan bahwa kacamata tersebut tidak terguling dari meja selama penggulungan, memesannya untuk armada. Cicitnya, Paul I, pada akhir abad ke-18, memperkenalkan batasan jumlah anggur harian untuk tentara, sama dengan gelas segi.

Di pertengahan abad ke-19, kacamata diproduksi di AS dengan menekan, dan pada saat yang sama pedagang Rusia Sergei Maltsov membeli peralatan Amerika untuk membuat barang pecah belah yang sama di Rusia. Permintaan akan kerajinan tangan murahnya yang tahan lama sangat besar; orang-orang menyebut kacamata itu milik Maltsov.

Pada tahun 1943, di pabrik kaca di Gus-Khrustalny, kaca faceted baru dirilis - bentuk yang biasa kita pakai. Gelas seperti itu dipasok secara besar-besaran ke mesin dengan air soda. Di Moskow saja, sekitar 10 ribu di antaranya dipasang, dan masing-masing memiliki alat untuk membilas gelas: gelas itu harus ditekan kuat-kuat pada kisi logam agar aliran air bisa mencucinya. Tentu saja, untuk prosedur seperti itu, produk harus kuat.

Segelas kaca tebal, dibuat pada suhu sekitar 1500 °, ditembakkan dua kali dan dipotong menggunakan teknologi khusus, dan bahkan, kata mereka, ditambahkan timah untuk membuatnya lebih kuat. Faktanya, pada kaca - bahkan jika Anda meletakkannya terbalik, bahkan jika Anda meletakkannya di sisinya - Anda dapat berdiri dengan kaki Anda, dan itu berdiri.

Surat kabar dengan keras kepala bersikeras bahwa pematung V. I. Mukhina, penulis komposisi "Pekerja dan Wanita Petani Kolektif", tetapi tidak demikian - penulis gelas tidak diketahui. Benar, Mukhina juga mencatat dirinya di bidang "peralatan makan": dia menciptakan desain cangkir bir Soviet klasik.