Restoran legendaris "Yar": Mengapa Chaliapin dan Glinka menyukainya, dan bagaimana Belmondo dan Gandhi berakhir di sana

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 00:09

Kedai Prancis "Yar", dan kemudian - restoran Rusia yang legendaris, adalah tempat pemujaan bohemia Moskow pada abad ke-19 dan awal abad ke-20. Dalam hal kemewahan, keahlian memasak berkualitas tinggi, dan kemewahan, "Yar" pra-revolusioner dianggap sebagai institusi nomor satu dan sejauh ini tidak ada restoran Moskow yang mampu mengunggulinya. Sejarah telah menyimpan banyak fakta menakjubkan tentang institusi unik ini.

Restoran Yar, yang didirikan oleh orang Prancis Trankil Yard (Yar), dibuka pada tahun 1826 di pusat kota Moskow, di sudut Neglinnaya dan Kuznetsky, dan kemudian pindah ke Petrovka. Ketika penginapan tidak bisa lagi menampung semua pengunjung, penginapan itu memiliki cabang di luar kota. Awal Leningradsky Prospekt, yang sekarang bahkan tidak bisa disebut pinggiran (lebih tepatnya pusat), kemudian dianggap sebagai daerah terpencil. Namun, bangunan di belakang Tverskaya Zastava inilah yang menjadi sangat populer, menjadikan Yar salah satu restoran terbaik pada tahun itu. Seiring waktu, gedung tua itu benar-benar ditutup, dan cabang mulai berkembang, memodernisasi, dan menjadi kaya.

Kuda-kuda itu diberi makan secara gratis

Keterpencilan Yar baru tidak mengganggu siapa pun. Setiap malam para pedagang dan bangsawan kaya berlomba ke restoran dengan berjalan kaki, dan para kusir menganggap pesanan seperti itu sangat menguntungkan. Pertama, penumpang membayar taksi dengan murah hati, dan kedua, restoran memberi mereka jerami secara gratis. Dan pada tahun 1890-an jalur trem mulai melewati "Yar". Perlahan-lahan, dari satu aula dan beberapa kantor, ruangan itu berubah menjadi tempat minum paling chic dan modis di Moskow.

Caroling di Orange

Sejak 1871, restoran telah menjadi milik pedagang Aksenov, yang oleh semua orang disebut Oranye karena sosoknya yang penuh dan rona merah cerah. Pada saat ini, pesta saudagar yang sembrono dan keras seperti itu dipraktikkan di "Yar" sehingga ingatan tentang mereka masih mengejutkan imajinasi. Misalnya, pedagang yang berjalan-jalan suka bermain "di akuarium": piano yang berdiri di aula diisi dengan sampanye dan ikan "diizinkan" di sana - tidak hidup, tetapi sarden mentega dari kaleng. Tradisi ini tetap ada di restoran di bawah pemilik berikutnya. Dan juga pedagang memecahkan piring untuk bersenang-senang. Aksenov yang licik memutuskan untuk mengubah hooliganisme semacam itu menjadi keuntungannya sendiri: ia membuat semacam daftar harga, yang menurutnya setiap pelanggaran semacam itu dihukum di sebuah restoran dengan denda. Mengolesi wajah seorang pelayan, melemparkan botol ke cermin, melempar piring - semua ini menghabiskan banyak uang. Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa semua properti restoran diasuransikan.

Dalam beberapa tahun, restoran mulai menghasilkan keuntungan besar. Pemiliknya membuat taman musim dingin di Yar, memasang air mancur dan bahkan memasang lampu gas.

Pesta perut

Yar mencapai puncaknya pada pergantian abad ke-19 dan ke-20. Pada tahun 1887, Alexei Sudakov menjadi pemilik barunya, yang pernah melayani sebagai pelayan di restoran yang sama, dan kemudian mengelola kedai minuman tingkat rendah. Dengan bantuan arsitek A. Erichson, ia membangun kembali gedung tersebut. Dua aula mewah muncul di sini, yang didekorasi dengan tanaman tropis hidup dan mawar harum yang dibawa ke Yar langsung dari Nice.

Ada kolam luas di aula, di mana ikan dari berbagai varietas terciprat. Setiap pengunjung dapat memilih ikan, dan sebelum karyawan restoran membawanya ke dapur, "klien" memotong insangnya. Ketika hidangan siap disajikan, pengunjung menerapkan potongan yang hilang, memeriksa apakah itu benar-benar ikan yang sama.

Dengan munculnya transportasi bermotor, "Yar" memperoleh garasinya sendiri dan garasi, sehingga pengemudi dapat pergi ke pengunjung yang paling terkemuka.

Sudakov meningkatkan porsi di restoran, dan juga terus-menerus memantau kesegaran hidangan. Fyodor Chaliapin, misalnya, menyebut keahlian memasak restoran itu "kemegahan Afrika."

Yar benar-benar tempat yang mahal dan elit. Menurut ingatan orang-orang sezaman, sarapan di sini harganya sama dengan kereta gerobak gandum. Dan ayam panggang harganya sama dengan gaji bulanan orang Moskow biasa - dan itu belum termasuk lauk pauknya. Untuk cita rasa steak Yarovskaya, truffle, ayam, ayam hutan, dan bream kukus yang istimewa dan unik, para pecinta kuliner yang kaya siap menghabiskan uang tanpa ragu-ragu.

Pada tahun 1911, restoran memiliki pembangkit listrik sendiri, pemanas air dipasang di semua tempat, sebuah sumur artesis dibor di wilayah tersebut. Halaman restoran dikelilingi oleh batu buatan yang terbuat dari plester, dengan jembatan, gazebo dan air terjun. Saat itu, "Yar" bisa menampung seribu orang.

Bahkan orang-orang dari luar negeri datang untuk mendengarkan para gipsi

Paduan suara gipsi yang tampil di Yar terkenal tidak hanya di seluruh Moskow - desas-desus tentang mereka menyebar ke luar perbatasannya. Seluruh dinasti penyanyi dan musisi turun-temurun tampil di restoran - Panins, Shishkins, Lebedevs. I. Turgenev, A. Ostrovsky, A. Fet, komposer Mikhail Glinka secara khusus datang untuk mendengarkan para gipsi. Bahkan Franz Liszt menghadiri konser di Yar selama turnya ke Rusia.

Patut dicatat bahwa pertunjukan ini diselenggarakan dengan sangat profesional dan tidak hanya menjadi latar bagi para pemakan mabuk, tetapi juga konser budaya. Ada panggung di kedua kamar restoran. Masing-masing dari mereka terlihat jelas dari mana saja di ruangan itu.

Tamu yang ingin makan di kantor tertutup bisa menonton konser dari kotak. Kita dapat mengatakan bahwa Yar menjadi nenek moyang klub seni modern dan restoran dengan musik live profesional.

Belakangan, selain kaum gipsi, paduan suara nasional lainnya, pemain chanson dan bahkan artis sirkus dan variety show mulai diundang ke sini. Selama konser semacam itu, kantong uang pengunjung mempraktikkan kesenangan seperti itu: mereka melemparkan perhiasan ke dalam vas kristal, dan kemudian, ketika kosong, mempersembahkannya kepada teman atau penyanyi mereka sebagai tanda terima kasih.

Soviet "Yar"

Setelah revolusi, restoran dengan cepat kehilangan kemegahannya. Pada tahun 1918, para Chekist datang ke "Yar" dan menangkap Sudakov. Semua "dekorasi" dan tanda-tanda "kemewahan borjuis" disingkirkan dari restoran oleh kaum Bolshevik. Pada masa NEP, lembaga tersebut dibuka kembali dengan nama “Krasny Yar”, namun tidak berjalan lama.

Hingga 1947, organisasi yang sama sekali berbeda berlokasi di gedung restoran - dari rumah sakit hingga Institut Sinematografi. Pada akhir empat puluhan, sebuah kompleks hotel ditambahkan ke gedung dan, akhirnya, sebuah restoran dibuka kembali di sini. Itu dinamai, seperti hotel, "Sovetsky", dan dilayani oleh pekerja nomenklatura, elit partai dan tamu asing berpangkat tinggi yang diundang oleh otoritas Soviet.

Misalnya, Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo makan malam di Sovetskoye. Sejak 1960-an, teater gipsi terkenal Romen telah berlokasi di White Hall di bekas Yar.

Pada akhir abad terakhir, nama asli restoran dikembalikan, tetapi "Yar" yang legendaris hanya tersisa dalam ingatan dan legenda, seperti era pra-revolusioner yang lalu.

Sejarah tak kalah menarik restoran legendaris Moskow "Hermitage"