Permen dan anggur apa yang disukai tsar Rusia, dan apa "ayah" bagi orang biasa

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 00:09

Di Rusia pada abad 18-19, ada kondisi yang menguntungkan untuk pengembangan bisnis. Siapa pun dapat membuka usaha sendiri, baik itu pedagang, orang asing, atau mantan petani budak. Berkat akal, bakat, dan semangat untuk pekerjaan mereka, beberapa pengusaha saat itu menciptakan merek besar yang masih populer tidak hanya di dalam negeri, tetapi juga di luar negeri. Sejak 1917, pabrik-pabrik dipindahkan ke kepemilikan negara dan diganti namanya untuk menghormati kaum Bolshevik. Beberapa merek tidak ada lagi sama sekali setelah revolusi, tetapi tetap selamanya dalam sejarah bisnis sebagai contoh pemasaran, inovasi, dan keterampilan yang cerdik.

Marshmallow Kolomenskaya dari Peter Chuprikov

Pastila sudah disiapkan di bawah Ivan the Terrible, dan resepnya bahkan ada di Domostroy. Disarankan untuk melestarikan panen apel untuk musim dingin dalam bentuk marshmallow. Pertama, buah-buahan direbus dalam oven, lalu diremas, diletakkan di papan tipis dan dibiarkan di bawah sinar matahari sampai benar-benar kering. Potongan tipis digulung menjadi gulungan dan dimakan sebagai makanan penutup sampai panen berikutnya.

Sejak abad XIV, wilayah Kolomna yang luas ditempati oleh taman kerajaan dan uskup. Kota itu disebut pusat berkebun Rusia, dan produksi makanan lezat apel di sini menjadi salah satu jenis memancing utama. Pastila disiapkan oleh pengrajin lokal dari profesi khusus - "pastilles" dan "pastilles". Marshmallow longgar yang lapang memiliki komposisi khusus - bukan molase, tetapi gula ditambahkan ke saus apel, dan dikocok dengan putih telur. Itu dipanggang di piring gerabah khusus, dan dalam kamus V. Dahl bahkan muncul pepatah seperti itu - "kuat seperti pot Kolomna". Ada legenda di antara turis asing bahwa hanya biksu Kolomna yang tahu resep luar biasa, "cara membuat awan dari apel."

Pada 1735, pabrik pastel pertama dibuka di Kolomna di bawah kepemimpinan pedagang Shershavin, yang memuliakan produk ini di seluruh negeri. Pada 1775, Catherine yang Agung sendiri disuguhi makanan penutup selama kedatangannya di Kolomna. Dan pada tahun 1796 pemilik tanah Tula dan penulis Vasily Levshin menjelaskan prosedur pembuatan pastila Kolomna dalam kamus kulinernya.

Di pertengahan abad ke-19, kelezatan lapang diproduksi di pabrik-pabrik Kupriyanov dan Panin. Pada tahun 1852, "Pendirian Permen dan Pastel" dari pedagang Pyotr Chuprikov muncul di Kolomna Posad. Pastilles stroberi, kacang, dan raspberry pabrikan dijual di seluruh negeri. Pada tahun 1870, di Pameran Manufaktur Seluruh Rusia, produk-produk Chuprikov dianugerahi penghargaan yang terhormat. Teknologi unik dikembangkan selama berabad-abad, tetapi hilang dalam sekejap - selama revolusi, pabrik di Kolomna ditutup. Hari ini pabrik pastiles Museum beroperasi di dalam temboknya.

Mengapa roti jahe Tula menjadi roti jahe utama di Rusia

Ada asumsi bahwa kerajinan roti jahe muncul di Tula jauh lebih awal daripada kerajinan tangan dan samovar. Sejak zaman kuno, kelezatan itu disebut "roti madu", dan penyebutan tertulis pertama itu dibuktikan dalam buku juru tulis tahun 1685.

Roti jahe "cetakan" yang terkenal dipanggang di atas papan roti jahe. Cetakan terbuat dari kayu birch dan linden, dikeringkan, dan kemudian gambar relief, prasasti, dan pola dipotong di atasnya. Adonan itu "dicetak" di papan dan dipanggang di oven. Resepnya disimpan dengan sangat rahasia.

Tidak ada satu pun pameran yang lengkap tanpa penjualan roti jahe harum - dicetak, mentah, dengan isian cokelat atau buah dan beri. Untuk orang biasa, "ayah" kering tanpa isian dipanggang.

Pada 1778, untuk peringatan 75 tahun St. Petersburg, pengrajin Tula menghadiahkan Catherine II permadani tiga meter seberat 30 kilogram dengan gambar pemandangan kota.

Pada abad ke-19, seluruh keluarga dinasti roti jahe muncul. Pabrikan paling terkenal adalah pedagang Vasily Grechikhin. Pada Pameran Dunia Paris pada tahun 1899 dan 1900, ia memukau penonton dengan paviliun yang atapnya seluruhnya terbuat dari karpet bermotif.

Selama revolusi, kerajinan roti jahe hampir menghilang - toko tutup, pengrajin meninggalkan negara itu, dan resep unik hilang dan terlupakan. Produksi dimulai hanya pada tahun 1954, dan pada tahun 1996, Museum Roti Jahe Tula dibuka di tanah air dari makanan penutup legendaris.

Cokelat aprikot untuk istana kerajaan dari budak Penza

Karamel "Kaki gagak" dan "Leher kanker", mainan kejutan kecil dalam cokelat dan kelinci dalam kertas timah - semua ini ditemukan oleh pengusaha jenius Alexei Ivanovich Abrikosov. Dari toko kecil kakeknya, ia menciptakan pabrik gula-gula terbesar di Rusia pra-revolusioner, menjadi raja permen pertama asal Rusia dan dijuluki "raja bergetah."

Stepan Nikolaev dianggap sebagai pendiri kerajaan cokelat masa depan. Pada tahun 1804, budak Penza yang berusia 64 tahun menerima kebebasannya dari seorang wanita dan pindah ke Moskow. Di sana, bersama putra-putranya, ia mengorganisir produksi kerajinan kecil untuk produksi selai dan selai jeruk. Menurut salah satu legenda, Stepan Nikolaev memutuskan untuk mengambil nama Abrikosov, karena dari buah-buahan inilah ia berhasil membuat manisan terbaik.

Putra-putra pengrajin berbakat tidak dapat melanjutkan bisnisnya, pada tahun 1841 semua properti berhutang. Baru pada tahun 1846 Aleksey Ivanovich memutuskan untuk melanjutkan pekerjaan kakeknya dan memulihkan produksi keluarga yang hampir sepenuhnya hancur, di mana ia sangat terbantu oleh mantan majikannya yang memberikan pinjaman.

Pada 1879, Aleksey Ivanovich membuka pabrik baru dan menciptakan kemitraan "AI Abrikosov and Sons". Pada tahun 1899, setelah banyak kemenangan di pameran, ia dianugerahi status "Pemasok Pengadilan Yang Mulia".

Bermacam-macam termasuk lebih dari 750 ribu jenis produk: permen buah, permen Hidung Bebek, cokelat Yunani Kuno dan Zoologi, selai Liliput dan Tsarsky, pai keriting, kue, dan kue.

Produk utama adalah selai, manisan, pure, kolak, beri berlapis kaca, buah-buahan dan kacang-kacangan. Hidangan eksotis sangat populer - irisan semangka, lemon, jeruk keprok, dan jeruk dalam cokelat. Permen dikemas dalam kaleng dan stoples kaca, dikemas dalam tas beludru dan kotak kayu. Kemasan cokelat adalah karya seni yang nyata. Pabrikan mengundang saudara-saudara Vasnetsov, Ivan Bilibin, Valentin Serov, dan seniman profesional lainnya ke bengkelnya. Artel yang terdiri dari 30 orang dipimpin oleh pelukis terkenal saat itu F. Shemyakin.

Alexey Abrikosov dianggap sebagai inovator dan pemasar jenius pada masanya. Dialah yang memunculkan ide untuk memasukkan kartu pos dengan informasi informatif, teka-teki, dan kejutan lainnya ke dalam cokelat. Bungkusnya dicetak dengan teka-teki, ucapan, alfabet, dan tabel perkalian. Bola cokelat, kerucut pinus, dan telur Paskah dibuat dari cokelat tipis, dan sebuah mainan kecil ditempatkan di dalamnya. Ide ini kemudian digunakan oleh pabrikan Amerika untuk menciptakan "kejutan yang lebih baik".

Sebelum tahun baru 1880, sebuah pengumuman muncul di surat kabar bahwa hanya berambut cokelat yang bekerja di satu toko Abrikosov, dan hanya berambut pirang di toko lainnya. Orang-orang Moskow mulai mengunjungi toko-toko secara massal untuk memeriksa apakah ini benar-benar demikian, pada saat yang sama membeli permen untuk liburan. Metode periklanan asli seperti yang digunakan Abrikosov terus-menerus.

Pada tahun 1918 pabrik menjadi milik negara, dan pada tahun 1922 diganti namanya untuk menghormati Bolshevik Pyotr Babaev, yang tidak ada hubungannya dengan bisnis gula-gula.

Minyak Vologda "Paris"

Mentega Vologda adalah produk dengan rasa dan aroma yang dapat dikenali, yang diperoleh dari krim segar kelas satu, diproses di bawah pengaruh suhu tinggi. Merek dagang muncul berkat saudara lelaki pelukis V. V. Vereshchagin ke Nikolai. Pada tahun 1880, ia mendirikan pabrik mentega di wilayah Vologda, yang setelah delapan tahun bersaing dalam hal produksi dengan para pemimpin yang diakui dari Baltik dan Finlandia.

Semuanya dimulai pada tahun 1870, ketika di pameran Paris Nikolai Vasilyevich mencicipi mentega lezat dengan rasa pedas yang tidak biasa dan memutuskan bahwa produk asli semacam itu dapat diproduksi di tanah kelahirannya. Ramuan Norman khusus, yang tidak ada di Vologda, memberi minyak rasa dan aroma yang tidak biasa. Untuk mencari karakteristik rasa yang unik, Vereshchagin melakukan banyak eksperimen dan penelitian. Setelah banyak kegagalan, diputuskan untuk merebus air untuk mencuci bahan mentah, dan pada saat yang sama diputuskan untuk merebus krim juga. Saat kami mengocok mentega dan mencicipinya, kami merasakan rasa pedas yang tak ada bandingannya. Ini adalah bagaimana minyak Vologda yang terkenal muncul.

Vereshchagin sendiri menyebut minyaknya Paris, dan di Eropa itu dikenal sebagai minyak Petersburg, karena pasokan ke luar negeri hanya dilakukan dari ibukota Utara.

Peningkatan volume ekspor dari provinsi Vologda mendorong perusahaan Denmark Merck-Pallisen, yang beroperasi di St. Petersburg, untuk membuka kantor perwakilannya di Vologda. Dari sana mereka membawa minyak untuk Kopenhagen, Hamburg dan London.

Di masa depan, resep unik Vereshchagin digunakan oleh produsen dari Eropa. Tetapi mentega "Parisian" memperoleh rasa tradisionalnya hanya dari susu yang diperoleh dalam kondisi alami wilayah Vologda.

Pada tahun 1911, lembaga Rusia pertama untuk pelatihan personel di bidang produksi mentega dibuka, yang kemudian diubah namanya menjadi Akademi Susu Vologda dinamai N. V. Vereshchagin.

Anggur favorit kaisar dari desa Massandra

Pada 30-an abad XIX, Pangeran Mikhail Vorontsov mulai memproduksi anggur di desa Massandra Krimea. Dia membawa anggur dari Eropa dan menanamnya di perkebunannya di Krimea. Segera kilang anggur pertama dibuka di sana, yang produknya sangat dihargai oleh Nikolai I. Di bawah Vorontsov, dalam beberapa buku panduan untuk Massandra, status "sisi anggur Krimea terbaik" ditetapkan. Minuman keras yang kental dan kental sangat populer: Muscats, Pinot Gris, dan Massandra Port.

Pada tahun 1889, perkebunan itu dibeli oleh Departemen Appanage, yang menguasai tanah Tsar di Krimea. Pangeran Lev Golitsyn diangkat sebagai kepala pembuat anggur dari perkebunan Massandra milik Romanov. Kemudian dia akan disebut sebagai bapak pembuatan anggur Rusia, karena bersamanya merek Rusia menerima pengakuan internasional. Pada tahun 1894, pembangunan Gudang Massandra Utama dimulai di pabrik - tahun ini masih menggunakan semua botol sebagai tanggal pendirian. Konstruksi dipercayakan kepada insinyur sipil A. I. Dietrich.

Selama 5 tahun kerja Golitsyn sebagai kepala pembuat anggur, merek anggur Prancis benar-benar tersingkir dari pasar Rusia. Minuman Massandra menerima penghargaan tertinggi di pameran internasional, secara teratur dipasok ke Moskow, St. Petersburg, dan kota-kota lain. Pada tahun 1920, pabrik itu dinasionalisasi, pada saat itu lebih dari 100.000 botol tahun yang berbeda disimpan di gudang anggur.

Tapi penasaran ingin tahu apa mode di Roma kuno 100 SM?