Bagaimana Tsar Rusia Pertama Ivan the Terrible berpesta, dan Mengapa Tatar memasak daging

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 00:09

Banyak orang mengingat film luar biasa "Ivan Vasilyevich mengubah profesinya", dan momen ketika frasa "Tsar ingin makan!" diucapkan. Dan bagaimana sebenarnya Ivan the Terrible berpesta? Apa yang mereka taruh di meja raja? Tidak ada keraguan bahwa pesta kerajaan itu mewah, dan jumlah hidangannya sangat banyak. Namun, tidak semua orang tahu bahwa untuk tsar Rusia, daging dipanggang secara eksklusif oleh koki Tatar. Baca mengapa ini terjadi dan apa yang dilakukan Ivan the Terrible untuk mencegah keracunan.

Bagaimana daging dimasak atau dipanggang di Rusia dan tiga jenis hidangan daging kedua

Selama beberapa abad di Rusia, daging disiapkan dengan dua cara: direbus atau dipanggang menggunakan oven Rusia. Perlakuan panas gabungan tidak ada dalam masakan Rusia. Secara umum, kompor memiliki pengaruh khusus terhadap perkembangan masakan nasional. Hidangan yang dimasak di dalamnya dibedakan oleh rasa yang istimewa dan sangat menyenangkan, tidak ada insentif untuk mengembangkan metode teknologi lainnya.

Hidangan kedua paling sering dibuat dari daging, dan secara kondisional mereka dapat dibagi menjadi beberapa jenis: yang pertama adalah jeroan dan hati, yang biasanya dipanggang dengan bubur dalam pot, yang kedua adalah daging sapi atau babi rebus, dimasak dalam potongan besar, dan yang kedua adalah daging sapi atau babi rebus, dimasak dalam potongan besar, dan ketiga adalah panggang, direbus dalam oven. …

Sereal biasa, jamur liar, sayuran rebus digunakan sebagai lauk. Koki domestik bahkan tidak memiliki pemikiran untuk menemukan beberapa metode memasak daging lainnya. Memasak dan memanggang seperti biasa sudah cukup.

Bagaimana masakan Tatar di bawah Ivan the Terrible mulai mempengaruhi Rusia

Di bawah Tsar Ivan IV, infus terkenal Kazan dan Astrakhan Khanate ke negara bagian terjadi. Saat itulah pengaruh tradisi kuliner kuno Tatar pada masakan tradisional Rusia dimulai. Pada masa itu, kaum bangsawan Moskow mulai berpesta dengan manisan oriental, pangsit, aprikot, dan kismis.

Para juru masak yang berasal dari Kazan memiliki ide yang sangat berbeda tentang memasak daging. Itu tidak direbus, tetapi digoreng menggunakan rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik. Para bangsawan sangat menyukai makanan ini, mereka mulai menyajikan daging goreng saat makan. Ivan the Terrible suka makan enak, dan selama pesta, koki Tatar terbaik menyiapkan daging untuknya.

Tamu-tamu asing selalu kagum dengan betapa berlimpahnya pesta Tsar Ivan Rusia. Hidangan disajikan dari ikan spesies berharga, ikan asin dan kering, kaviar Volga yang lezat, sup ikan tanpa lemak dan pendek yang harum. Sup lezat ini dibuat baik dengan tambahan ayam kunyit (hidangan seperti itu disebut yurma-ukha), serta dengan umach. Di atas meja orang bisa melihat manti ayam dengan ayam, kalyu (semacam sup) dengan mentimun, lemon dan mie. Dengan kata lain, masakan Tatar dan masakan Rusia merupakan campuran.

Pesta Tsar, di mana bangsawan Tatar menghadiri dan merekomendasikan koki mereka kepada tsar

Pesta yang diselenggarakan oleh tsar selalu indah, dikejutkan oleh kelimpahan dan variasi. Di sebelah Ivan the Terrible, anggota keluarganya memiliki hak untuk makan, pada jarak tertentu mereka mengatur meja tempat para bangsawan dan orang-orang yang dekat dengan mereka makan, dan duta besar asing duduk di sana. Para tamu mengambil tempat mereka sesuai dengan pangkat. Pada malam hari, para pelayan menyajikan hingga 500 hidangan, dan setidaknya dua ratus pelayan diminta untuk melayani, jika tidak, mereka tidak dapat mengatasinya. Ruang makannya benar-benar royal.

Tsar mengundang bangsawan Tatar ke pesta. Ngomong-ngomong, banyak Kazan Murza menjadi perwakilan aristokrasi Moskow tepat pada saat Ivan the Terrible memerintah. Aristokrat dari Kazan mulai pindah ke Moskow, membawa serta anggota keluarga dan sejumlah besar pelayan. Dan, tentu saja, para koki yang memasak daging dengan sangat baik ikut bersama mereka. Mungkin seseorang dari Murza menasihati tsar Rusia tentang juru masak terbaiknya, dan Ivan the Terrible, setelah mencicipi hidangan oriental yang luar biasa, memesan mulai sekarang untuk menyiapkan hidangan kedua hanya dengan cara ini. Sekarang orang hanya bisa berspekulasi.

Bagaimana raja takut keracunan, dan apa yang dia lakukan untuk mencegahnya

Ada alasan lain mengapa tsar Rusia lebih suka daging yang disiapkan oleh koki yang berkunjung: Ivan the Terrible sangat takut bahwa seseorang dari bangsawan mungkin membujuk koki lokal untuk melakukan kejahatan - untuk memasukkan racun ke dalam hidangan yang akan disajikan kepada tsar. Apakah itu paranoia atau alasannya bisa jadi nyata?

Sejarawan mencatat bahwa Tsar Ivan memiliki hubungan darah dengan temnik Tatar tertentu yang kalah dalam Pertempuran Kulikovo. Ibunya adalah Elena Glinskaya, keturunan komandan terkenal Mamai, istri kedua Tsar Vasily III. Dia meninggal tiba-tiba di masa jayanya, ketika Vanya kecil baru berusia tujuh tahun. Moskow penuh dengan desas-desus bahwa kematian ini tidak disengaja, dan bahwa tsarina diracuni tanpa ampun oleh para bangsawan yang bergegas berkuasa. Semua percakapan ini, tentu saja, mencapai masa depan Ivan the Terrible, dan sebagai hasilnya - ketidakpercayaan total terhadap semua orang yang dekat dengannya dan keyakinan bahwa mereka membunuh ibunya. Fakta ini tidak bisa tidak mempengaruhi jiwa raja.

Setelah menjadi penguasa, raja mencoba mengambil semua tindakan pencegahan yang mungkin, terutama selama penyelenggaraan pesta. Sebelum makanan sampai di meja, beberapa orang harus mencicipinya. Pertama-tama, pencipta-memasak sendiri, kemudian penjaga kunci mengambil tongkat - dengan semua tindakan pencegahan, di bawah penjagaan, ia harus membawa piring ke kepala pelayan. Dia, pada gilirannya, juga mencicipi makanan itu, dan kemudian memberikannya kepada pelayan yang melayani selama makan malam kerajaan. Tapi ini tidak berakhir di situ juga. Dari pramugara, hidangan itu diteruskan ke ekstrem, dia harus mencicipi makanan terakhir, tepat di depan raja. Baru setelah itu makanan enak diletakkan di atas meja, dan Ivan the Terrible melanjutkan makan malam. Jadi raja diasuransikan terhadap keracunan.

Era Ivan the Terrible dalam sejarah Rusia sudah terkenal. Tapi tidak semua orang ingat apa yang terjadi di dunia ketika dia memerintah di Rusia.