Bagaimana makanan dipalsukan lebih dari seratus tahun yang lalu: Permen vitriol, mentega anjing, dan "makanan lezat" lainnya

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 00:09

Abad kesembilan belas tampaknya banyak menjadi abad ketulusan, kemurnian dan produk alami - namun, sudah di abad kesembilan belas, produsen dan pengusaha kecil mulai secara besar-besaran memalsukan segala sesuatu dan semua orang. Dan pertama-tama - makanan, sehingga, mengetahui komposisinya, penduduk abad kedua puluh satu tidak akan pernah mengambil makanan di mulutnya, yang dibeli dan digunakan secara diam-diam oleh ibu rumah tangga dan bujangan sedikit lebih dari seratus tahun yang lalu.

Teh dan kopi

Yang terpenting, tampaknya, minuman ini didapat. Paling-paling, dengan kedok teh yang tidak digunakan, Anda bisa membelinya dalam keadaan tertidur, dikumpulkan dari teko di pub dan dikeringkan. Kopi bubuk dicampur dengan tepung barley panggang, biji ek, kulit kayu ek atau sawi putih, dan kadang-kadang dalam proporsi sedemikian rupa sehingga akan sulit untuk memberi label minuman yang dihasilkan bahkan sebagai kopi dengan aditif - melainkan aditif dengan kopi. Chicory juga ditempa, ditaburi tepung goreng dan batu bata yang dihancurkan.

Paling-paling, rempah-rempah dan sayuran ditambahkan ke teh, populer di kalangan orang-orang untuk pembuatan bir, seperti fermentasi fireweed atau serutan wortel yang dikeringkan dalam oven, paling buruk - serbuk gergaji berkarat atau bahkan menyebabkan peningkatan berat badan, dan oleh karena itu harga untuk segenggam teh (biasanya, keduanya diendapkan di bagian bawah teko). Biji kopi juga bisa berbahaya. Ada kasus yang diketahui ketika sebuah rumah bordil ditutup di mana para gelandangan yang kotor dan sakit membuatnya dari adonan. Di lain waktu, tidak mungkin menanam produsen biji kopi gipsum, diwarnai dengan kopi asli, tetapi berdiri selama berbulan-bulan, kopi dingin - mereka tidak lupa menulis bahwa produk mereka tidak lebih dari mainan. Tetapi dengan font yang tidak mencolok sehingga tidak ada yang memperhatikannya.

Teh dan produk lainnya dipalsukan tidak hanya di Rusia - di seluruh Eropa, dan buku masak Inggris Victoria, seperti yang diterbitkan dalam bahasa Rusia, berisi banyak bagian tentang mengidentifikasi pemalsuan, terutama yang berbahaya bagi kesehatan.

Untuk kenyamanan para penipu, sebuah perusahaan Jerman tertentu merilis sebuah mesin yang memungkinkan untuk memahat biji kopi, yang tidak dapat dibedakan dari yang asli, dari apa pun. Ketika artikel yang mengekspos diterbitkan di pers Rusia, publikasi yang menerbitkannya dipenuhi dengan surat-surat dari pedagang - mereka tertarik di mana mesin ini dapat dipesan.

Roti, susu, mentega

Tiga produk paling populer telah dipalsukan dengan berbagai cara. Susu dapat ditambahkan dengan larutan kapur, menambahkan lemak dengan otak domba jantan yang longgar; kapur juga ditambahkan ke krim. Mereka juga dapat mengencerkan susu dengan pati dan lem, tetapi pelanggan terbiasa membawa yodium - sangat mudah bagi mereka untuk mengidentifikasi pati; terkadang susu diencerkan dengan air sabun. Pengawet juga digunakan - agar susu tidak asam untuk waktu yang lama, soda ditambahkan ke dalamnya. Dalam roti, sebagian tepung bisa dibuat dari biji gulma, kadang-kadang bahkan beracun, atau bisa sepenuhnya diganti dengan gipsum.

Pada akhir abad kedua puluh, mentega, yang lebih mudah digunakan daripada mentega nabati, semakin digantikan oleh varietas margarin berkualitas rendah, kadang-kadang bahkan dibuat berdasarkan … lemak anjing. Meskipun ghee daging sapi atau domba, diwarnai dengan minyak sayur, bisa digunakan. Namun, penggunaan lemak daging sapi alih-alih lemak anjing tidak berarti rasa yang layak - margarin semacam itu disiapkan dalam kondisi yang sangat tidak sehat, yang diungkapkan oleh banyak pemeriksaan.

Menariknya, minyak kelapa juga digunakan untuk memalsukan mentega, yang dianggap jauh lebih buruk. Namun, nama ini paling sering menyembunyikan minyak sawit biasa.

Camilan untuk orang dewasa dan anak-anak

Jenis permen yang paling populer adalah gula (ya, bagi banyak orang itu hanya makanan lezat), lolipop, madu, dan cokelat panas. Semua ini secara aktif diproses dan diencerkan demi keuntungan. Gula giling diencerkan dengan pati, loop gula diperlakukan dengan larutan biru untuk warna "enak" dan berat tambahan.

Monpansier asli mahal - terbuat dari gula dan pewarna nabati yang diimpor dari luar negeri. Produsen palsu tidak segan-segan menjual permen lolipop yang diwarnai dengan tembaga sulfat, yar-tembaga (berdasarkan arsenik), cinnabar, dan biru kepada orang-orang miskin. Begitu banyak orang meninggal karena permen palsu sehingga penyelidikan dibuka (dan banyak penipu tidak pernah mendapat perhatian polisi), dan para produsen dijatuhi hukuman kerja paksa selama bertahun-tahun.

Madu dibuat dari sirup berwarna, dan berbahaya karena dibuat di mana-mana dalam kondisi yang tidak sehat. dan di Inggris, pada saat yang sama, selai raspberry jauh lebih populer - dan itu juga dibuat dari sirup yang diwarnai dengan bit, dan untuk membuat selai itu tampak nyata, mereka menambahkan "tulang" - serbuk gergaji kecil.

Mereka terus-menerus memalsukan atau memproses "makanan dewasa" seperti bir, anggur, dan kaviar ikan Volga. Kaviar direndam dalam bir, yang membuatnya lebih besar dan lebih berat, tetapi praktis tidak mengubah rasanya - tetapi dihabiskan jauh lebih ekonomis di restoran. Anggur alami di restoran dan toko dapat ditemukan sangat jarang, paling sering diencerkan, dimaniskan, alkohol berwarna asal meragukan dijual dengan kedok anggur Krimea dan asing. Bir, paling banter, diwarnai dengan gula yang dibakar (bir hitam lebih populer di kalangan masyarakat), dan bisa diencerkan dengan air sabun dan bahan tambahan lainnya, lalu melunakkan rasanya dengan gliserin.

Kvass juga dipalsukan - baik roti atau beri, menggunakan campuran buatan berdasarkan sakarin, diwarnai dengan cat anilin. Orang-orang sekarat karena bir lain dengan kvass, tetapi ini tidak mengganggu para penipu, tidak seperti pemerintah dan polisi. Jeruk nipis dilemparkan ke dalam bir asam untuk "menyimpan rasa", yang juga tidak berbahaya. Ngomong-ngomong, produk sederhana seperti cuka juga berbahaya - asam sulfat ditambahkan ke larutannya "untuk kekuatan."

Secangkir cokelat panas yang dibeli dari kedai kopi mungkin sebagian besar terdiri dari tanah liat berminyak yang diencerkan dan sawi putih, dan hanya mengandung sedikit kakao untuk aromanya. Rasanya terganggu oleh banyak gula.

Seberapa umum pemalsuan?

Berikut adalah data untuk Kekaisaran Rusia saja. Pemeriksaan kopi bubuk yang dilakukan pada awal abad kedua puluh menunjukkan bahwa hampir semua sampel mengandung 30 hingga 70 persen pengotor asing, dan ini belum termasuk seratus persen palsu. Pada akhir abad kesembilan belas, Moskow entah bagaimana mengekspor anggur hampir dua kali lebih banyak untuk dijual daripada yang diimpor - dan sulit untuk menyebutnya sebagai wilayah pembuatan anggur!

Hampir tidak mungkin menemukan mentega murni dalam bentuk apa pun di Rusia pada awal abad kedua puluh. Para petani jarang membuatnya di mana pun, dan pabrik-pabrik besar sepenuhnya beralih ke palsu, paling-paling menambahkan kotoran yang lebih murah ke minyak. Baik pedagang maupun produsen. dan para pejabat dengan suara bulat mengakui bahwa produksi mentega di Rusia sebenarnya tidak ada dan hampir tidak dapat dipulihkan dalam waktu dekat.

Sebuah skandal besar terjadi pada tahun sembilan puluhan abad kesembilan belas ketika memeriksa tepung, yang dibeli negara sebagai pinjaman untuk petani dari daerah yang terkena kekeringan: ditemukan dari 17% hingga 60% biji kerang tanah, gulma beracun. Tepung ini tidak bisa disebut selain racun.

Di sisi lain, kemasannya, bahkan untuk makanan palsu, seringkali sangat indah: Apa yang diceritakan oleh bungkus permen dari 150 tahun yang lalu tentang sejarah pra-revolusioner Rusia?.