Seperti apa manisan tradisional Jepang, yang masing-masing merupakan mahakarya

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 00:09

Jepang adalah negara yang tidak biasa dan manisannya tidak biasa. Mereka terbuat dari produk tradisional untuk negara. Namun, mereka tidak terlalu manis, sehat, dan yang paling penting, sangat cantik.

Mengapa kecantikan, bukan rasa, adalah hal utama dalam makanan bagi orang Jepang?

Isolasi Jepang, keterpencilan dari peradaban dunia; iklim yang keras, penduduk pulau telah mengembangkan kebiasaan puas dengan sedikit, menghargai setiap detik dari kehidupan yang cepat berlalu. Di Jepang, asketisme yang parah, ketelitian terhadap diri mereka sendiri, kerja keras, cinta fanatik, dan pengabdian kepada negara mereka secara mengejutkan dikombinasikan dengan puisi yang menyentuh dan selera artistik yang halus.

Lahir di Negeri Matahari Terbit: taman batu, seni bonsai, puisi hokku dan tanka. Warga luar Jepang yang tangguh, dengan antusias merenungkan bagaimana bunga sakura, bagaimana salju turun, Bagaimana ikan koi berenang.

Orang Jepang juga bersahaja dalam hal makanan. Mereka terbiasa makan makanan sederhana yang disediakan laut dan tanah mereka.

Rasa adalah yang kedua bagi mereka. Hal utama adalah penampilan hidangan, estetika; karakter yang dienkripsi di dalamnya. Banyak bahan ditambahkan ke piring untuk menyampaikan pesan tertentu; menjadi sentuhan akhir, untuk menekankan permainan warna.

Musim makanan sangat penting dalam budaya Jepang. Produk musiman pertama sangat berharga. Bahkan warna hidangan harus menonjolkan musim memasaknya. Hidangan musim semi harus hijau dan merah muda, musim gugur - oranye dan kuning, musim panas - hijau dan merah, dan musim dingin - harus mengandung putih. Untuk upacara pernikahan, hidangan warna emas dan merah sesuai, dan untuk acara berkabung - perak dan hitam.

Bagaimana permen muncul di Jepang

Orang Jepang tidak mengenal manisan, seperti gula itu sendiri, hingga abad ke-8. Tetapi setelah mengetahui tentang gula yang mahal, mereka mulai menggunakannya sebagai obat untuk penyakit paru-paru. Secara tradisional, orang Jepang menyajikan buah untuk teh, khususnya pir, jeruk, kesemek, dan chestnut. Sangat jarang, mereka menggunakan garut manis atau madu untuk tujuan ini. Secara umum, mereka tidak memiliki tradisi menyajikan hidangan manis untuk teh. Itu dianggap sangat dapat diterima untuk menyajikan jamur shiitake, ikan rebus, kentang, sarden goreng dengan teh.

Pada abad ke-16, orang Portugis membawa makanan yang digoreng, kue kering yang tidak diketahui orang Jepang, serta manisan: boro (kue), conpeito (permen), carumeira (karamel).

Orang Jepang dengan hati-hati melestarikan resep manisan yang dibawa oleh Portugis hingga hari ini, dan juga membuat resep mereka sendiri, nasional, dari produk yang sudah dikenal.

Banyak permen pada awalnya digunakan sebagai persembahan kepada para dewa, dan juga sebagai suguhan kepada leluhur. Hanya setelah beberapa waktu, orang biasa mulai menggunakan permen sebagai makanan penutup.

Wagashi - manisan asli Jepang

Wagashi manisan Jepang memiliki banyak variasi. Mereka tidak hanya enak, tetapi juga sehat, karena dibuat dari produk alami, dan juga memiliki rasa yang kurang manis daripada manisan dari Eropa.

Wagashi tersedia mentah, semi mentah dari agar-agar, dan juga kering. Awalnya, istilah ini disebut kacang-kacangan dan buah-buahan.

Bahan dasar wagashi adalah adonan yang terbuat dari tepung beras khusus, rumput laut agar-agar, dan pasta khusus yang terbuat dari kacang merah adzuki dengan tambahan gula.

Kacang merah tidak dipilih secara kebetulan. Dalam budaya Jepang, diyakini bahwa merah sangat berharga bagi manusia - melindungi dari penyakit dan masalah. Ketika wagashi pertama kali muncul, mereka terbuat dari beras, minyak sayur, dan tepung. Hanya pada abad ke-12 mereka mulai menambahkan pasta kacang ke dalamnya, dan pada abad ke-18 - gula.

Salah satu jenis wagashi adalah mochi. Ini adalah kue beras ketan yang diremas dalam lesung. Ada banyak jenis mochi dengan isian yang berbeda.

Fitur dari banyak permen di Jepang adalah buatan tangan mereka. Sang master membuat setiap produk unik, menginvestasikan jiwa dan imajinasinya.

Saat ini, kacang-kacangan, buah-buahan kering, nektar bunga, teh hijau, dan kastanye juga ditambahkan ke wagashi.

Permen kuno Jepang

Yekan dianggap sebagai salah satu makanan tertua. Ini adalah sejenis pastille yang terbuat dari pasta kacang adzuki, agar-agar dan gula. Kadang-kadang yekan tersebut dibungkus dengan agar-agar transparan, dan kemudian menjadi seperti perhiasan yang sangat indah di dalam kubus kaca. Dan di dalam yekan bisa ada berbagai buah dan beri.

Tai-yaki memiliki tampilan dan rasa yang menarik. Mereka datang dalam bentuk ikan (dipanggang) atau pancake bundar yang diisi dengan pasta kacang - seperti sandwich. Bagian dalam ikan bakar adalah pasta kacang atau custard. Permen seperti itu dimakan panas.

Dango dianggap sebagai makanan kuno yang benar-benar Jepang. Pertama dibuat dari kacang, lalu dibuat dari tepung beras dan keju tahu.

Ini adalah bola-bola kecil yang dikukus atau direbus lalu digoreng. Bola yang sudah jadi digantung di tusuk sate. Kemudian disiram dengan saus khusus yang terbuat dari gula, kecap, merino, air, tepung kanji.

Ada banyak variasi dango dengan isian yang berbeda: dengan teh hijau, ditutup dengan pasta kastanye; dengan biji wijen, ditutup dengan pasta kacang merah.

Seni amezaiku yang luar biasa

Mungkin bagian luar yang paling indah, tetapi komposisinya sangat sederhana, adalah permen Amezaiku Jepang. Permen ini adalah karya seni. Kemampuan membuat manisan dari Cina ini muncul pada abad VIII.

Lolipop dibuat dalam bentuk ikan, berbagai binatang, serangga, burung. Awalnya, permen semacam itu dibuat hanya oleh para pelayan kuil di Kyoto untuk dihadiahkan kepada para dewa. Warna permen itu putih dan merah. Sirup gula, tongkat logam dan kayu, dan gunting kecil digunakan untuk membuatnya.

Pada tahun tujuh puluhan abad terakhir, seni membuat lolipop secara bertahap keluar dari mode. Kesenian ini saat ini sedang dihidupkan kembali. Lolipop masih dibuat dengan tangan, hanya menggunakan gunting, stik dan pinset. Dalam campuran pati, sirup gula dan pewarna, beberapa pengrajin menambahkan agar-agar.

Komposisi untuk produk masa depan disiapkan terlebih dahulu dan digulung dalam bentuk bola. Sebelum bekerja, campuran dipanaskan, dan kemudian, dengan zat panas, bekerja dengan cepat. Sebelumnya, permen dikeluarkan dari sirup melalui sedotan panjang, tetapi kemudian, metode ini dilarang, karena tidak higienis.

Permen yang sangat indah sering dibeli sebagai hadiah. Ada sangat sedikit master amezaiku yang tersisa di Jepang. Saya senang anak muda mau melakukan seni ini. Salah satu master termuda, tetapi sudah terkenal di seluruh dunia, Sintri Tezuka menciptakan permen lolipop dengan keindahan luar biasa, ia memiliki dua toko di Tokyo. Permintaan permen stabil dan booming.

Kompeito - permen orang lain yang telah menjadi Jepang

Manisan ini dibawa ke Jepang oleh orang Portugis. Ini terdiri dari bola-bola kecil dengan diameter 5 hingga 10 mm. Di permukaan bola, selama proses produksi, benjolan kecil terbentuk - pertumbuhan.

Permen semacam itu dibuat dengan bantuan wadah khusus - dora, yang berputar, dan gula yang meleleh terus menetes darinya. Seluruh proses pembuatan memakan waktu dari seminggu hingga 10 hari. Sampai sekarang, permen semacam itu disiapkan dengan tangan. Permen kecil yang dibawa dari negara lain telah mempertahankan keasliannya selama berabad-abad dan telah menjadi bagian yang dapat dikenali dari budaya Jepang.