Daftar Isi:

Pesta Tsar di Rusia: Bagaimana pesta diatur, dan apa yang terjadi pada orang rakus selama perayaan
Pesta Tsar di Rusia: Bagaimana pesta diatur, dan apa yang terjadi pada orang rakus selama perayaan

Video: Pesta Tsar di Rusia: Bagaimana pesta diatur, dan apa yang terjadi pada orang rakus selama perayaan

Video: Pesta Tsar di Rusia: Bagaimana pesta diatur, dan apa yang terjadi pada orang rakus selama perayaan
Video: Kulit Putih & Kulit Hitam Hidup Terpisah! Inilah PERBATASAN PALING RASIS di Dunia - YouTube 2024, Maret
Anonim
K. Makovsky - Pesta pernikahan Boyarsky di abad ke-17
K. Makovsky - Pesta pernikahan Boyarsky di abad ke-17

Pesta di Rusia cukup sering dicintai dan diselenggarakan, karena ada cukup banyak alasan: nama hari, kelahiran anak, pernikahan, acara kenegaraan, hari libur Ortodoks. Pesta itu adalah ritual yang rumit, yang dipersiapkan sebelumnya, dan pesta kerajaan sangat mencolok dalam kemegahannya. Semuanya penting: bagaimana para peserta duduk, pada jarak berapa dari penguasa, dan bahkan peralatan makan mana yang disajikan sebelumnya.

Apa yang mendahului pesta?

Persiapan dimulai dengan menyusun daftar pesta, di mana rencana aksi yang terperinci disusun. Nama-nama mereka yang bertanggung jawab untuk mengatur dan melayani pesta terdaftar, serta semua tamu terdaftar, tempat mereka di meja ditunjukkan. Dijelaskan secara rinci hidangan apa dan dalam urutan apa akan disajikan.

Pesta Ivan yang Mengerikan di Aleksandrovskaya Sloboda. Lukisan oleh seniman Rusia Yuri Sergeev
Pesta Ivan yang Mengerikan di Aleksandrovskaya Sloboda. Lukisan oleh seniman Rusia Yuri Sergeev

Ruang perjamuan didekorasi dengan sangat hati-hati. Jika tamu asing diundang, maka hidangan mahal digunakan, dan tidak biasa, tanah atau kayu, yang digunakan setiap hari hingga abad ke-16.

Meja ditutupi dengan taplak meja, dan perangkat untuk rempah-rempah ditempatkan (garam, lobak, merica, cuka, rempah-rempah impor). Sangat menarik bahwa peralatan makan individu telah disajikan untuk setiap tamu hanya sejak abad ke-17, dan sebelum itu, hak istimewa seperti itu hanya dinikmati oleh peserta yang sangat mulia dalam pesta itu. Misalnya, Pangeran Bukhav meninggalkan catatan di mana dia mengatakan bahwa selama pesta di Ivan the Terrible dia harus menggunakan pisau dan piring bersama dengan tetangga di meja.

Bagaimana para tamu duduk: duduklah di rumah

Bangku-bangku dipasang di dinding, dan meja-meja di sepanjangnya. Jika ada banyak tamu, maka mereka membuat barisan meja. Meja raja dipasang pada platform khusus. Selain penguasa, pangeran, patriark dan, dalam kasus yang jarang terjadi, seorang tamu istimewa duduk untuknya. Wanita, ratu dan putri, hanya diizinkan untuk menghadiri pesta pernikahan. Bagi yang lain, mereka menonton dengan rasa ingin tahu melalui jendela khusus. Rupanya, agar tidak terlalu ofensif, terkadang resepsi diatur untuk para bangsawan, untuk ini meja diletakkan di kamar ratu.

Tamu-tamu asing dengan pasrah mengambil tempat yang ditunjuk. Tetapi okolnichy dan bangsawan Rusia berdebat sampai kelelahan untuk mendapatkan hak untuk duduk di tempat terbaik. Untuk ini, hukuman diberikan: mereka dapat dicabut dari warisan dan bahkan dieksekusi. Tempat itu harus ditempati oleh tanah air, yaitu jarak ke meja raja. Pelanggaran tersebut dapat mempengaruhi layanan selanjutnya, dan bahkan keluarga yang bersalah. Untuk mengatasi masalah ini, mereka mulai mengadakan pesta tanpa kursi. Ini berarti bahwa tidak peduli tempat apa yang diambil boyar di meja, itu tidak akan memengaruhi layanannya.

Kaviar luar negeri, terong

Setelah raja dan para tamu duduk, makanan dibawa keluar dan perayaan dimulai. Semua orang menyerah pada roti gulung "duri" alih-alih roti, pai yang diisi dengan daging unggas dengan bumbu, daun kol, prem, dan lingonberry. Sosok burung yang sesuai digunakan sebagai hiasan; sosok mereka terbuat dari gula atau adonan.

Pesta kerajaan di Kamar Segi Kremlin Moskow. Miniatur. 1673 gram
Pesta kerajaan di Kamar Segi Kremlin Moskow. Miniatur. 1673 gram

Beluga asin disajikan dengan lemon, telur, dan lingonberry, dilapisi dengan daun kubis, beluga, dan kaviar salmon dalam mangkuk kayu. Setelah kursus pertama, minuman dibawa keluar. Awalnya, ini adalah pilihan mabuk - madu, bir, kvass, kemudian anggur muncul.

Adapun hidangan panas, paling sering itu adalah babi goreng dengan bumbu, lingonberry, yang didekorasi dengan indah dengan bunga liar. Belibis hitam goreng, burung pegar dan angsa juga dihormati. Tapi sup tidak terlalu sering dimanjakan. Tetapi orang dapat terkejut dengan banyaknya sereal dan berbagai macam sayuran cincang goreng dengan daging - selalu ada banyak, dan pilihannya sangat berbeda.

Ketika tiba waktunya untuk pencuci mulut, mereka mengeluarkan Kremlin, yang terbuat dari gula, dengan kereta kecil, kuda, pemanah, dan meriam marzipan. Pohon permen sangat populer, terdiri dari pir dalam sirup madu, vas bunga liar dan ceri berair dan prem. Mereka membuat piramida buah dan berry dan roti jahe buah, yang beratnya bisa lebih dari 6 kg.

Siapa yang mengambil sampel dan apa yang mereka lakukan dengan rakus

Kepala pelayan bertanggung jawab atas pesta itu, yang memerintahkan pelayan, pendeta, dan pelayan lainnya. Menyajikan makanan dan minuman di atas meja, tempat raja duduk, hanya bisa menjadi pelayan dan pelayan keluarga bangsawan, terkadang keluarga pangeran. Untuk memastikan keamanan penguasa, hidangan kerajaan diperiksa terlebih dahulu. Sampel pertama, di bawah pengawasan kepala pelayan, diambil oleh juru masak, kemudian oleh pelayan yang membawa piring ke ruangan khusus, kemudian giliran pelayan atau pemegang cangkir. Mereka mencicipi makanan terakhir dan menyajikannya. Hidangan yang dimaksudkan untuk para tamu dicicipi di dapur.

Instalasi "Meja Tsar"
Instalasi "Meja Tsar"

Kvass, minuman buah, madu, bir, anggur dicampur dengan makanan berlimpah dan lezat melakukan pekerjaan mereka. Banyak orang makan begitu banyak sehingga mereka tidak bisa bernapas, sejumlah besar minuman membuat kepala mereka pusing. Untuk menghindari kelebihan, ada pelayan khusus yang mengawasi para tamu dan, jika perlu, membantu mereka mengatasi masalah. Mereka menemani tamu yang makan berlebihan ke ruangan khusus, di mana mereka memberinya bulu burung - dia bisa menggelitik tenggorokan mereka dan menyebabkan muntah. Ada kambing khusus di mana Anda bisa berbaring dengan perut, menggantung kepala: dalam posisi ini, lebih mudah untuk menyingkirkan terlalu banyak makanan dan minuman. Setelah itu, para pelayan mengantar tamu yang "dihidupkan kembali" ke meja, di mana dia kembali mengambil makanan.

Preferensi penguasa individu

Setiap penguasa memiliki preferensi pribadinya sendiri ketika mengatur pesta, dan ini terbukti dari meja pesta. Misalnya, Anna Ioannovna menyukai pesta dan makan malam mewah, tetapi mereka menyerah pada piala berburu. Dia sendiri praktis tidak berpartisipasi dalam perburuan. Elizaveta Petrovna suka berburu, kelinci dan bebek, ditembak oleh tangan kerajaan, dipanggang di atas api terbuka. Tidak seperti Anna, Elizabeth menuntut agar ada alkohol sebanyak mungkin di atas meja, dan pertunjukan teater berlangsung selama pesta.

kalach Moskow
kalach Moskow

Catherine the Great memperkenalkan masakan Prancis ke dalam mode. Itu adalah masa kecanggihan dan variasi. Para juru masak menyiapkan 10 jenis sup krim, hingga 25 hidangan antara, misalnya, roti gulung kelinci, bebek dengan jus, dan sebagainya. Lebih dari 30 makanan pembuka disajikan dan hidangan panas yang lezat, seperti salmon berlapis, hinggap dengan ham, bubur dengan truffle. Kemudian lingkaran itu diulang. Itu dianggap tidak senonoh untuk menolak memperlakukan.

Paulus 1 menyederhanakan meja raja. Soba biasa dengan susu disajikan di piring porselen yang apik. Sup kubis, bubur, irisan daging. Alexander I mengembalikan variasi ke dapur, tetapi tanpa ruang lingkup sebelumnya. Perayaan mewah muncul kembali di bawah Alexander II, Alexander III kembali ke aturan - semakin sederhana, semakin baik. Kaisar terakhir Nicholas II lebih suka makanan sederhana. Istrinya Alexandra Fedorovna, seorang vegetarian, mendiskusikan setiap hidangan dengan kokinya.

Dengan pernikahan, sejarah garpu terhubung. Dalam ulasan kami, sebuah cerita tentang bagaimana peralatan makan menjadi pusat perhatian di tiga pernikahan kerajaan.

Direkomendasikan: