Orang Italia dengan gigi manis dan orang Amerika yang praktis: Betapa populernya makanan penutup lahir

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 00:09

Permen paling sederhana yang dikenal manusia adalah buah-buahan dan beri. Kami masih memakannya dengan senang hati. Tetapi seseorang tidak terbiasa puas dengan hal-hal kecil, dan seiring waktu ia menemukan banyak makanan penutup, masing-masing lebih manis dan lebih rumit daripada yang lain.

Cokelat manis

Awalnya, di antara penduduk Amerika tropis, cokelat adalah minuman dan hanya untuk pria sejati - dibuat dengan tambahan lada dan diminum dingin dan sedikit difermentasi. Resep cokelat dibawa ke Eropa bersama dengan biji kakao Cortez.

Seiring waktu, para biarawan dan biarawati Katolik mulai bereksperimen dengan minuman tersebut, mencoba memaksimalkan rasanya. Berkat mereka, pada abad ketujuh belas, cokelat menjadi panas dan manis. Saat itu kopi belum dikenal orang Eropa, teh bahkan lebih mahal dari kakao, sehingga cokelat menjadi minuman panas paling populer.

Dia tidak terlihat sama seperti sekarang. Selama memasak, itu dikocok, dan dibuat bukan dari bubuk, tetapi dari kacang utuh, dan karena mentega kakao, minuman itu sangat berlemak. Film minyak dihilangkan dengan sendok.

Dan cokelat keras ditemukan pada abad kesembilan belas oleh ahli kimia Belanda Konrad van Guten. Sebagai permulaan, dia belajar cara memisahkan minyak dari kacang yang dihancurkan. Bubuk yang dihasilkan jauh lebih larut dalam air. Jika mentega kakao ditambahkan lagi ke minuman cokelat panas yang sudah jadi, cokelat akan mengeras. Orang Inggris datang dengan ide membuat batangan cokelat yang begitu keras, dan orang Swiss - menambahkan susu bubuk ke dalamnya.

Telur cokelat

Telur Cokelat Kejutan awalnya disusun sebagai kelezatan paskah … Artinya, itu menggambarkan telur yang dicat asli. Oleh karena itu, wadah di dalamnya berwarna kuning - ini adalah kuningnya, dan lapisan cokelat putih adalah proteinnya.

Namun sebelumnya, telur cokelat lebih sederhana, tanpa wadah dan tanpa lapisan putih. Tetapi kejutan telah diinvestasikan di dalamnya pada abad kesembilan belas. Telur tanpa kejutan telah dibuat bahkan sebelumnya, mengisi cangkang asli seperti cetakan dengan cokelat. Kelezatan ini populer di istana Prancis.

Pralin

Praline ditemukan oleh koki Duke of Plessis-Praline Clement Jalusot pada abad kedelapan belas. Menurut legenda, sang duke meminta untuk mengejutkan para tamunya dengan makanan penutup khusus, dan Jalusot mencoba dengan cara yang tidak biasa untuk menggabungkan dua makanan mahal yang mahal - almond dan gula. Dia menggorengnya bersama dan mendapatkan kacang karamel. Hidangan itu menyenangkan Duke dan tamu-tamunya.

Awalnya, praline dimakan sendiri, seperti kozinaki kami. Sebenarnya, seringkali orang asing yang mencicipi kozinaki yakin akan memakannya. Ketika praline mencapai Amerika Serikat, resepnya diubah agar sesuai dengan produk lokal. Jadi pecan menjadi dasar dari praline Amerika, dan karamel akhirnya digantikan oleh krim kental.

Dan pada abad kesembilan belas, confectioners datang dengan penggunaan kacang cincang dan gula atau karamel yang diisi dengan manisan. Permen dengan isian seperti itu masih sangat populer di Eropa sehingga dalam beberapa bahasa "praline" berarti isian yang manis pada umumnya. Meskipun confectioners dan pecinta makanan, tentu saja, ingat bagaimana praline yang sebenarnya. Selain permen, praline ditambahkan ke es krim dan kue. Sangat sering cokelat ditambahkan ke praline dalam kasus seperti itu.

Makanan penutup "Pavlova"

Tidak jelas siapa dan kapan diciptakan untuk menggabungkan stroberi dengan krim, tetapi diketahui kapan makanan penutup yang dinamai balerina Rusia terkenal Anna Pavlova ditemukan atas dasar itu. Ini terjadi pada dua puluhan abad terakhir, ketika bintang balet tampil di luar negeri. Benar, Australia dan Selandia Baru berdebat tentang koki siapa yang sangat terinspirasi oleh tarian Pavlova sehingga dia membuat makanan penutup untuk menghormatinya.

Keunikan makanan penutup, yang seperti kue dengan banyak krim kocok dan stroberi, adalah tidak adanya tepung sama sekali. Ini didasarkan pada meringue, yang putih dan lapang seperti tutu balerina. Selain stroberi, kue ini biasanya dihiasi dengan raspberry dan daun mint. Salah satu legenda di sekitar makanan penutup mengatakan bahwa Pavlova benar-benar bermimpi makan kue utuh suatu hari, tetapi tidak mampu membeli tepung - dia harus menjaga kebugaran tubuhnya. Jadi seorang koki, Australia atau Selandia Baru, datang dengan "kue" yang tidak memiliki satu gram tepung pun.

Merengi (meringue)

Untuk pertama kalinya kata "meringue", bersama dengan resep yang dapat dikenali, ditemukan dalam buku masak Prancis tahun 1692. Ngomong-ngomong, orang Prancis masih menggunakan kata ini, karena nama lain, "meringue", secara harfiah berarti "ciuman". Orang Prancis menganggap nama seperti itu cabul, tetapi orang Rusia menganggapnya lebih romantis.

makaroni

Makanan penutup trendi ini menggabungkan ringannya meringue dengan rasa almond dari makanan penutup klasik lainnya seperti marzipan atau praline. Ini seperti kue dan kue pada saat yang sama: dua bagian tepung almond, putih telur, dan gula yang kering dan tidak berbobot digabungkan dengan lapisan krim manis atau selai.

Di Eropa, macaron dijual dari Prancis, dan di Prancis sendiri, menurut satu versi, mereka tiba bersama Ratu Catherine de Medici, yang menyukai manisan, dari Italia. Karena makaroni mirip dengan marzipan, kelezatan Italia lainnya yang terbuat dari tepung almond dan gula, tidak sulit untuk mempercayainya.

Es krim

Makanan penutup lain yang datang ke Prancis bersama Catherine de Medici. Tapi dia punya jalan panjang untuk pergi ke Italia. Pada awal dua puluh abad SM, biji delima dan potongan buah dicampur dengan es sudah disajikan di Cina. Mereka suka mendinginkan berbagai minuman dan makanan penutup dengan es di Persia Kuno, Roma Kuno, di India selama dinasti Mughal.

Dipercaya bahwa resep es krim dibawa ke Italia dari China oleh traveler Marco Polo. Dan resep es krim pertama yang diterbitkan dalam buku itu ditempatkan dalam koleksi kuliner Inggris tahun 1718. Di Rusia, es krim berbahan dasar krim, beri, dan cokelat mulai dibuat pada akhir abad kedelapan belas. Hidangan itu, tentu saja, sangat mahal.

jeli manis

Daging dan jeli ikan yang umum (yaitu daging yang dijeli) dikenal orang Eropa pada Abad Pertengahan. Untuk mendapatkannya, makanan dengan kandungan kolagen tinggi, seperti ceker ayam, kuping babi, atau kantung renang ikan sturgeon, dicerna dalam waktu lama. Tetapi untuk mendapatkan makanan penutup, pertama-tama perlu menemukan bentuk gelatin, yang akan diencerkan dengan air panas secara sederhana dan cepat. Itu terjadi pada akhir abad kesembilan belas.

Seorang Amerika bernama Pearl Waite melihat gelatin dan berpikir bahwa mungkin jika Anda menambahkan warna dan gula ke dalamnya, Anda akan mendapatkan makanan penutup baru yang menarik. Produk akhirnya berwarna ungu cerah dan orang-orang benar-benar takut untuk mencobanya. Waite harus menjual patennya kepada orang pertama yang tidak keberatan - tetangganya bernama Woodward.

Pada awalnya, Woodward juga tidak mampu mendorong produk baru yang aneh ke pasar. Pada refleksi, ia membuat iklan yang menarik di mana jeli warna-warni dalam gelas cantik disajikan di atas nampan perak untuk berbagai aktris terkenal. Dari "aneh" makanan penutup segera berubah menjadi "tidak biasa", dan ini, di satu sisi, adalah masalah yang sama sekali berbeda. Selain itu, Waite memastikan bahwa setiap ibu rumah tangga dapat dengan mudah mengenali dan menerapkan resep jeli dari buah atau beri apa pun.

Dalam agar-agar yang dibeli di toko modern, analog tanaman ganggang, agar-agar, paling sering digunakan sebagai pengganti gelatin hewani. Benar, popularitas makanan penutup itu sendiri terus menurun selama setengah abad terakhir. Bagi banyak orang, dia tampak "tidak wajar". Tentu saja, anak-anak tetap mencintainya, tetapi orang tua akhirnya memilih.

Jenis makanan penutup yang paling fantastis adalah mungkin saat ini. Misalnya, anak-anak kue setengah juta dolar dengan berlian dan berlian.