5 makanan penutup Rusia kuno yang lezat yang sekarang hampir terlupakan

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 00:09

Mereka tidak tahu cokelat di Rusia. Marshmallow tidak dijual di toko-toko. Gula itu mahal, jadi mengapa tidak disia-siakan. Namun, bar, dan para petani, dan pengrajin, dan pedagang Rusia tahu dan menyukai permen bahkan sebelum pembangunan pabrik gula-gula. Tapi resep makanan penutup (atau, lebih tepatnya, makanan ringan untuk minum teh) sangat berbeda saat itu.

Mentimun dalam madu

Ada nama setengah ironis untuk satu kelezatan - "sandwich biara". Ini adalah ketika sedikit madu dioleskan pada mentimun dan mereka makan. Faktanya, "sandwich" semacam itu tidak hanya dimakan di biara-biara, tetapi juga populer di hampir semua tempat sebelum revolusi. Tapi itu dianggap lebih baik untuk merebus mentimun dalam madu!

Tidak main-main, mentimun (atau wortel) dipotong menjadi kubus kecil, diisi dengan tambalan (pot) dan sisa ruang diisi dengan madu cair cair. Setelah itu, perlahan-lahan, dengan api yang sangat kecil, mereka direbus dalam oven. Sangat dihargai bahwa mentimun menjadi transparan-cerah, menyerap rasa madu dan tetap dengan tekstur mentimun yang lembut. Kelezatan ini tidak memiliki nama tersendiri. Hanya "mentimun dalam madu." Dan omong-omong, Ivan the Terrible sangat mencintai mereka. Saya juga menyukai wortel dalam madu karena teksturnya, tetapi sedikit berserat, tidak halus.

Pastila atau levashi

Mereka juga menyukai marshmallow di Rusia. Hanya saja itu tidak terlihat seperti kubus putih, tetapi seperti kue serpihan yang terbuat dari kue kecil. Kue seperti itu juga disebut levash.

Untuk menyiapkan marshmallow, beri seperti viburnum, raspberry, kismis, buckthorn laut, atau abu gunung direbus dalam jus, madu, atau molase mereka sendiri (yang terakhir untuk marshmallow dikumpulkan hanya di es - lalu manis). Ceri kering, yang dipasok ke kota-kota Rusia Raya dari Kiev, juga digunakan di rumah-rumah bangsawan, dan marshmallow apel yang lebih kompleks disiapkan. Massa berry rebus perlahan-lahan dikeringkan dalam oven, menyebar di atas loyang. Kemudian mereka memotongnya menjadi kue, merekatkannya dan mengeringkannya sekali lagi.

Terkadang permen pelega tenggorokan tidak saling menempel, tetapi disajikan langsung dalam bentuk tipis, terkadang digulung dalam tabung. Orang Rusia menyebut marshmallow ini "Tatar". Itu memiliki lebih sedikit madu dan asam. Pastilles "Tatar" juga sering digunakan untuk perawatan di rumah bangsawan, tergantung dari buah apa itu dibuat.

Resep marshmallow apel dapat ditemukan sekarang. Itu disiapkan baik dengan putih telur, untuk meringankan dan memberi kelembutan, dan tanpa mereka, dan bagaimanapun, bubur apel pertama kali diubah menjadi pure kocok. Kadang-kadang kue puff dibuat dari marshmallow apel, lapisan berselang-seling dengan berry marshmallow. Pada akhir abad kesembilan belas, madu mulai menggantikan gula dalam masakan.

Kulaga

Kulaga Rusia (ada juga Belarusia, lebih dipopulerkan) disiapkan secara harfiah dari tiga komponen: gandum hitam, tepung gandum hitam, dan beri viburnum. Malt diencerkan dengan air mendidih, dibiarkan diseduh, dan kemudian tepung dan viburnum ditambahkan dan adonan diremas. Sepotong kerak roti gandum ditambahkan dan adonan dibiarkan berfermentasi. Setelah itu, mereka memasukkannya ke dalam tambalan, menutupnya dengan rapat, menutupi sendi dengan adonan yang sama dan memasukkannya ke dalam oven yang dipanaskan sepanjang malam. Di sana adonan difermentasi tanpa akses udara, difermentasi dengan cara khusus.

Hasilnya adalah masakan dengan ciri khas rasa asam manis, sangat memuaskan, dan juga kaya akan vitamin golongan B, C dan P. Ternyata tidak hanya enak, tetapi juga bermanfaat untuk beberapa masalah kesehatan. Kulaga diberikan kepada orang-orang dengan masalah hati, ginjal, kantong empedu dan jantung, serta mereka yang menunjukkan gejala masalah neurologis (yang sering disebabkan oleh kekurangan vitamin B).

Mazunya

Mazunya, atau Mazunya, adalah pasta manis yang menggantikan Nutella untuk petani Rusia. Tidak, bukan karena kelihatannya - itu hanya sangat populer di kalangan petani kaya, pendeta, dan pedagang dengan olesan manis di atas sandwich. Mazun disiapkan, tergantung pada wilayahnya, dari lobak, semangka atau ceri kering (yang terakhir populer di rumah bangsawan). Selain itu, resep paling Rusia adalah resep dengan lobak.

Sayuran yang rasanya panas ini dipotong-potong dan dikeringkan di bawah sinar matahari atau di dalam oven. Lobak kering ditumbuk menjadi tepung. Molase putih yang baru disiapkan dituangkan ke dalamnya (berbeda dari molase hitam yang lebih populer karena dibuat dari pati, bukan gula). Rempah-rempah ditambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan, seperti lada hitam dan cengkeh, lebih jarang pala. Semua bersama-sama mereka mendekam di oven selama dua hari, menutup panci dengan benar. Yang terjadi biasanya dioleskan pada roti. Konsistensi mazun sangat kental, lembut seperti beludru, warnanya cokelat susu, rasanya pedas, pahit, sekaligus manis.

Masukkan saja ke dalam oven

Karena panas membantu mengkaramelkan gula, yang sudah terkandung dalam beberapa buah, dan juga membuat rasa hadiah alami apa pun lebih cerah, lebih terkonsentrasi karena pengeringan, banyak hidangan disiapkan dengan sangat sederhana: masukkan ke dalam oven, keluarkan dari oven.

Makanan lezat tersebut termasuk kacang panggang. Meskipun mereka direbus, pertama-tama, agar cangkangnya mudah dipatahkan dengan giginya, kacang yang dikeringkan dalam oven terasa lebih enak daripada yang mentah. Kemudian, pada akhir abad kesembilan belas, di pasar mulai menjual kacang dalam cangkang gula - dikupas, dibasahi dengan air, dimasukkan ke dalam gula, dan kemudian dikeringkan dalam oven sehingga gula membentuk kerak karamel.

Dimasak dalam oven "anak laki-laki". Bertentangan dengan namanya, yang disebut sayuran tidak dikukus, basah, tetapi, sebaliknya, dikeringkan dalam kubus kecil. Untuk bocah lelaki itu, mereka mengambil sayuran dengan kandungan gula tinggi - wortel, bit, lobak. Kelezatan ini sangat populer di kalangan anak-anak petani.

Apel juga dipanggang dalam oven, hanya saja, tidak seperti wortel dan bit, mereka tidak dipotong. Mereka memotong inti tanpa memotong apel, sehingga jus muncul dan tidak ada bagian yang keras. Kemudian, di dalam oven, apel menjadi manis secara alami. Di rumah-rumah yang lebih kaya, beri parut (viburnum populer), gula, selai, campuran kacang dan madu ditempatkan di intinya.

Bahkan masakan Rusia yang sekarang populer telah banyak berubah dalam resepnya: 5 masakan tradisional Rusia yang dimasak dengan cara yang benar-benar berbeda dari hari ini.