Daftar Isi:
- Selera tidak bisa dibicarakan
- Antri untuk bau busuk
- Dari mana perbedaan selera itu berasal?
- Atau mungkin ini semua tentang rempah-rempah
- Di atas rasa hidangan, hanya teksturnya
- Padahal ini masalah selera
Video: Mengapa Beberapa Negara Memiliki Preferensi Makan Yang Cukup Aneh: Tahu Busuk untuk Orang Tionghoa dan Makanan Kuliner Lainnya
2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 00:09
Mungkin bukan rahasia bagi siapa pun bahwa preferensi gastronomi sebagian besar orang di dunia sangat berbeda. Dan dalam beberapa kasus, "polaritas" rasa begitu terasa sehingga perwakilan dari satu negara, menekan rasa jijik, bahkan tidak akan pernah mencicipi beberapa hidangan. Yang dianggap sebagai kelezatan nyata bagi orang lain. Apa rahasia fakta bahwa perwakilan dari satu spesies makhluk hidup - manusia, di berbagai bagian planet ini memiliki preferensi makanan yang sangat berlawanan.
Selera tidak bisa dibicarakan
Ungkapan populer ini agak samar-samar dapat menjelaskan preferensi gastronomi yang berbeda, misalnya, orang Eropa dan Cina. Sulit membayangkan masakan Prancis atau Italia tanpa salah satu produk paling populer di Eropa - keju keras. Selain itu, ada begitu banyak jenis salad yang satu dan sama, tetapi dengan keju yang berbeda, akan dianggap sebagai hidangan yang sama sekali berbeda. Di seluruh Eropa, produk ini sama umum dan biasa karena dianggap tidak biasa di Cina.
Penduduk asli Kerajaan Surgawi tidak memasak atau makan keju dalam bentuk yang biasa mereka makan di sebagian besar negara di dunia. Namun, orang Cina menggunakan "susu asam" baik sebagai produk independen maupun sebagai bahan untuk hidangan lainnya. Dan seringkali orang-orang Eropa pasti lebih suka menolaknya. Veronique Greenwood, seorang jurnalis untuk BBC Future, yang pernah bekerja di Shanghai, menggambarkan salah satu hidangan tersebut dengan cukup jelas, yang ia sebut "tahu busuk".
Antri untuk bau busuk
Untuk waktu yang lama, dalam perjalanan dari rumah ke kereta bawah tanah Shanghai, Veronik tidak dapat memahami mengapa ada bau menyengat di jalan, yang dibandingkan dengan bau busuk dari lubang got yang terbuka. Kemudian, Ny. Greenwood menemukan di mana sumber "amber" yang spesifik itu. Ternyata bau itu berasal dari warung makan jalanan. Atau lebih tepatnya, dari hidangan khas yang disiapkan di sana. Dan di belakangnya orang-orang lokal berbaris dalam antrian yang mengesankan setiap hari.
"Tahu busuk" disiapkan di lembaga ini dari produk kedelai yang difermentasi, menambahkan campuran berbagai daging, sayuran, dan susu asam. Tidak mungkin bahkan para pecinta kuliner Eropa yang paling lazim akan menyukai hidangan ini.
Dari mana perbedaan selera itu berasal?
Banyak peneliti yakin bahwa pengaruh utama pada preferensi gastronomi orang ini atau itu, pertama-tama, memiliki produk yang telah dibudidayakan dan dimakan selama berabad-abad di wilayah mereka. Sulit untuk tidak setuju dengan ini. Namun, tidak semua kasus orang yang makan makanan yang sangat spesifik dapat dijelaskan dengan teori semacam itu. Bagaimanapun, apa pun yang dikatakan orang, tetapi secara fisiologis semua orang adalah sama. Dan jika Anda entah bagaimana bisa terbiasa dengan aroma makanan tertentu, maka semua orang benar-benar merasakan rasa dan konsistensi hidangan dengan cara yang sama.
Hal lain adalah bagaimana mereka menggambarkannya, dan betapa mereka menyukai sensasi tertentu pada gigi atau lidah mereka. Misalnya, hampir semua penghuni planet ini, kecuali orang Australia atau Selandia Baru, tidak akan menemukan rasa sandwich dengan pasta Vegemite (“Vegemite”) bahkan hampir menggugah selera. Lagi pula, ketika seorang anak Amerika menggambarkan rasa produk ini, yang terbuat dari ragi barley dan ekstrak malt, niasin, flavin ikan, asam folat, dan garam, "seolah-olah seseorang mencoba memasak makanan, tetapi benar-benar merusak segalanya".
Atau mungkin ini semua tentang rempah-rempah
Banyak gourmets pemula setuju bahwa faktor penting untuk membiasakan diri dengan hidangan eksotis tertentu adalah penambahan produk atau rempah-rempah yang sudah dikenal ke dalamnya. Misalnya, orang Cina yang sama, yang menganggap keju keras sebagai hidangan yang "dapat dimakan dengan syarat", memakannya dengan senang hati, menambahkan nasi dan kecap.
Beberapa gourmets dapat dengan aman makan "hidangan" yang lebih mewah, menambahkan sejumlah besar bumbu yang diucapkan secukupnya. Misalnya, diketahui banyak (dan tidak hanya oleh desas-desus) ikan kaleng Swedia surströmming - herring acar, dimakan oleh gourmets Italia setelah menambahkan banyak bumbu, paprika, dan lada pahit. Meskipun dalam bentuknya yang murni, surstroemming tidak menimbulkan sensasi di antara orang Italia, kecuali rasa jijik dan mual.
Di atas rasa hidangan, hanya teksturnya
Faktor lain dalam persepsi makanan adalah konsistensi atau teksturnya. Penulis dan koki Inggris Fuchsia Dunlop, yang mempelajari masakan Cina, berpendapat bahwa ada daerah di Kerajaan Tengah keahlian memasak yang tidak pernah bisa menarik bahkan gourmets Barat yang paling berani. Sebagai contoh, orang Inggris itu mengutip usus angsa dan teripang yang dimasak dengan benar. Dan satu dan yang lainnya sama sekali tidak memiliki rasa, dan dalam konsistensinya mereka sangat mirip dengan tabung karet.
Dikatakan demikian, teripang yang dimasak dengan benar dapat berharga lebih dari seratus dolar AS. Ini sebagian dijelaskan oleh fakta bahwa beberapa gourmets menganggapnya sebagai hidangan yang sangat lezat. Meski nyatanya teripang, menurut Dunlop, memikat penggemarnya hanya karena teksturnya. Sebagai bukti, penulis menunjukkan fakta bahwa dalam bahasa Cina ada sejumlah besar kata yang menunjukkan apa yang orang Eropa sebut "karet" atau "seperti jeli".
Padahal ini masalah selera
Jika kita hanya mengandalkan penelitian ilmiah dan fisiologi tubuh manusia, ternyata indera perasa masih memainkan salah satu peran utama dalam kecanduan makanan yang tidak biasa. Salah satu penegasannya adalah bahwa secara alami, seseorang asing untuk makan makanan pahit. Memang, di dunia sekitarnya, tanaman beracun sering memiliki rasa seperti itu. Pada awal evolusi, ini "tercatat" pada manusia pada tingkat genetik.
Misalnya, beberapa bayi mungkin makan makanan asam, pedas, dan bahkan sedikit pedas. Namun, tidak ada anak yang akan makan pahit. Pada tingkat naluri dan alam bawah sadar, bayi mengasosiasikan kepahitan dengan racun. Dan hanya dalam proses tumbuh dan berkembang, mekanisme lain yang sangat tidak standar dihidupkan Ahli biologi yakin bahwa pecinta kopi kental atau cokelat hitam telah mengembangkan preferensi ini karena keinginan bawah sadar seseorang untuk mempelajari sesuatu yang baru untuknya, tidak biasa. Dan bahkan mungkin berbahaya. Psikolog Paul Rozin bahkan menyimpulkan konsep terpisah untuk fenomena ini - "masokisme jinak". Algoritme kerjanya kira-kira sebagai berikut: indera perasa menangkap kepahitan dalam makanan dan segera mengirimkan sinyal bahaya ke otak. Namun, kemudian mekanisme yang menarik menyala - seseorang, yang menyadari bahwa sebenarnya, makanan pahit tidak akan membahayakan, mulai menerima kesenangan khusus.
Sebagai kesimpulan, kita hanya bisa mengatakan satu hal - tubuh manusia adalah mekanisme yang unik, dan organ persepsi dan rasanya benar-benar fleksibel dan elastis. Lagi pula, bagaimana lagi menjelaskan fakta bahwa perwakilan dari spesies makhluk hidup yang sama dapat memakan "Wedgeite", teripang, makanan kaleng surströmming, "tahu busuk" dan bahkan produk yang menjijikkan bagi orang Cina seperti keju keras.
Direkomendasikan:
Di mana peristiwa serial animasi "Masha and the Bear" berlangsung, mengapa itu populer di negara-negara Muslim dan fakta lainnya
Gadis yang menyarankan gambar Masha ke Oleg Kuzovkov sekarang, mungkin, sudah harus meningkatkan kegelisahannya sendiri - dan mungkin dengan bantuan serial animasi favorit mereka. Ini dapat diasumsikan dengan sangat percaya diri, karena selama dekade kedua serial "Masha and the Bear" telah memecahkan semua rekor popularitas, menjadi untuk anak-anak hari ini sesuatu seperti "Yah, tunggu!"
Mengapa di Rusia di masa lalu mereka mengubah nama mereka beberapa kali sepanjang hidup dan ritual aneh lainnya
Budaya Rusia kaya akan tradisi, upacara, dan ritualnya sendiri. Kebanyakan dari mereka muncul dari zaman Rusia kuno, ketika paganisme masih berkuasa, dan diturunkan dari generasi ke generasi. Hampir semua ritual dikaitkan dengan kesatuan manusia dan alam. Nenek moyang kita percaya pada kekuatan dewa dan roh, begitu banyak ritual yang bersifat mistis. Upacara yang paling penting dikaitkan dengan kelahiran seseorang, inisiasi menjadi dewasa, dan pembentukan keluarga. Nenek moyang kita percaya bahwa jika ritual tidak dilakukan
Mengapa banyak orang di negara bajak laut Somalia tahu bahasa Rusia, dan orang Somalia mana yang menjadi terkenal di seluruh dunia
Tinggal di Somalia menakutkan dan berbahaya, tidak ada yang bisa dibaca, dan Anda tidak akan bisa berolahraga. Profesi paling bergengsi adalah bajak laut, dan pekerjaan paling berisiko adalah bepergian di Somalia sebagai turis. Sebuah negara di mana, tampaknya, semuanya hancur, di mana negara itu sendiri, pada kenyataannya, tidak lagi tinggal, bagaimanapun, terus ada, tetap menjadi tanah air bagi jutaan orang Somalia, beberapa di antaranya masih ingat bahasa Rusia
"Pesan rahasia" makanan dalam gambar: Mengapa seniman terkenal melukis makanan dan mengapa banyak orang memotretnya hari ini
Di sini Anda sedang menyiapkan hidangan kompleks dari banyak tahap, yang telah Anda curahkan setengah hari. Hewan peliharaan sudah menantikan makanan lezat dan mengeluarkan air liur. Anda meletakkan semuanya di atas piring, hiasi dengan setangkai daun ketumbar terakhir, tetapi jangan buru-buru menyajikannya. Foto dulu. Apa itu? Membual atau hanya pernyataan mode? Sejumlah besar foto makanan dari netizen biasa telah lama mengejutkan siapa pun, dan jumlahnya terus bertambah
Bagaimana makanan dipalsukan lebih dari seratus tahun yang lalu: Permen vitriol, mentega anjing, dan "makanan lezat" lainnya
Abad kesembilan belas tampaknya banyak menjadi abad ketulusan, kemurnian dan produk alami - namun, sudah di abad kesembilan belas, produsen dan pengusaha kecil mulai secara besar-besaran memalsukan segala sesuatu dan semua orang. Dan pertama-tama - makanan, sehingga, mengetahui komposisinya, penduduk abad kedua puluh satu tidak akan pernah memasukkan makanan ke dalam mulutnya, yang dengan tenang dibeli dan digunakan oleh ibu rumah tangga dan bujangan sedikit lebih dari seratus tahun yang lalu