Daftar Isi:

Mengapa Beberapa Negara Memiliki Preferensi Makan Yang Cukup Aneh: Tahu Busuk untuk Orang Tionghoa dan Makanan Kuliner Lainnya
Mengapa Beberapa Negara Memiliki Preferensi Makan Yang Cukup Aneh: Tahu Busuk untuk Orang Tionghoa dan Makanan Kuliner Lainnya

Video: Mengapa Beberapa Negara Memiliki Preferensi Makan Yang Cukup Aneh: Tahu Busuk untuk Orang Tionghoa dan Makanan Kuliner Lainnya

Video: Mengapa Beberapa Negara Memiliki Preferensi Makan Yang Cukup Aneh: Tahu Busuk untuk Orang Tionghoa dan Makanan Kuliner Lainnya
Video: Negara tempat lahirnya Penjahat paling kaya di Dunia! Inilah Kolombia - YouTube 2024, Maret
Anonim
Image
Image

Mungkin bukan rahasia bagi siapa pun bahwa preferensi gastronomi sebagian besar orang di dunia sangat berbeda. Dan dalam beberapa kasus, "polaritas" rasa begitu terasa sehingga perwakilan dari satu negara, menekan rasa jijik, bahkan tidak akan pernah mencicipi beberapa hidangan. Yang dianggap sebagai kelezatan nyata bagi orang lain. Apa rahasia fakta bahwa perwakilan dari satu spesies makhluk hidup - manusia, di berbagai bagian planet ini memiliki preferensi makanan yang sangat berlawanan.

Selera tidak bisa dibicarakan

Ungkapan populer ini agak samar-samar dapat menjelaskan preferensi gastronomi yang berbeda, misalnya, orang Eropa dan Cina. Sulit membayangkan masakan Prancis atau Italia tanpa salah satu produk paling populer di Eropa - keju keras. Selain itu, ada begitu banyak jenis salad yang satu dan sama, tetapi dengan keju yang berbeda, akan dianggap sebagai hidangan yang sama sekali berbeda. Di seluruh Eropa, produk ini sama umum dan biasa karena dianggap tidak biasa di Cina.

Orang Cina tidak makan keju keras
Orang Cina tidak makan keju keras

Penduduk asli Kerajaan Surgawi tidak memasak atau makan keju dalam bentuk yang biasa mereka makan di sebagian besar negara di dunia. Namun, orang Cina menggunakan "susu asam" baik sebagai produk independen maupun sebagai bahan untuk hidangan lainnya. Dan seringkali orang-orang Eropa pasti lebih suka menolaknya. Veronique Greenwood, seorang jurnalis untuk BBC Future, yang pernah bekerja di Shanghai, menggambarkan salah satu hidangan tersebut dengan cukup jelas, yang ia sebut "tahu busuk".

Antri untuk bau busuk

Untuk waktu yang lama, dalam perjalanan dari rumah ke kereta bawah tanah Shanghai, Veronik tidak dapat memahami mengapa ada bau menyengat di jalan, yang dibandingkan dengan bau busuk dari lubang got yang terbuka. Kemudian, Ny. Greenwood menemukan di mana sumber "amber" yang spesifik itu. Ternyata bau itu berasal dari warung makan jalanan. Atau lebih tepatnya, dari hidangan khas yang disiapkan di sana. Dan di belakangnya orang-orang lokal berbaris dalam antrian yang mengesankan setiap hari.

Orang-orang Tionghoa mengantri di konter sebuah perusahaan katering
Orang-orang Tionghoa mengantri di konter sebuah perusahaan katering

"Tahu busuk" disiapkan di lembaga ini dari produk kedelai yang difermentasi, menambahkan campuran berbagai daging, sayuran, dan susu asam. Tidak mungkin bahkan para pecinta kuliner Eropa yang paling lazim akan menyukai hidangan ini.

Dari mana perbedaan selera itu berasal?

Banyak peneliti yakin bahwa pengaruh utama pada preferensi gastronomi orang ini atau itu, pertama-tama, memiliki produk yang telah dibudidayakan dan dimakan selama berabad-abad di wilayah mereka. Sulit untuk tidak setuju dengan ini. Namun, tidak semua kasus orang yang makan makanan yang sangat spesifik dapat dijelaskan dengan teori semacam itu. Bagaimanapun, apa pun yang dikatakan orang, tetapi secara fisiologis semua orang adalah sama. Dan jika Anda entah bagaimana bisa terbiasa dengan aroma makanan tertentu, maka semua orang benar-benar merasakan rasa dan konsistensi hidangan dengan cara yang sama.

Semua orang merasakan rasa dan tekstur makanan yang sama
Semua orang merasakan rasa dan tekstur makanan yang sama

Hal lain adalah bagaimana mereka menggambarkannya, dan betapa mereka menyukai sensasi tertentu pada gigi atau lidah mereka. Misalnya, hampir semua penghuni planet ini, kecuali orang Australia atau Selandia Baru, tidak akan menemukan rasa sandwich dengan pasta Vegemite (“Vegemite”) bahkan hampir menggugah selera. Lagi pula, ketika seorang anak Amerika menggambarkan rasa produk ini, yang terbuat dari ragi barley dan ekstrak malt, niasin, flavin ikan, asam folat, dan garam, "seolah-olah seseorang mencoba memasak makanan, tetapi benar-benar merusak segalanya".

Atau mungkin ini semua tentang rempah-rempah

Banyak gourmets pemula setuju bahwa faktor penting untuk membiasakan diri dengan hidangan eksotis tertentu adalah penambahan produk atau rempah-rempah yang sudah dikenal ke dalamnya. Misalnya, orang Cina yang sama, yang menganggap keju keras sebagai hidangan yang "dapat dimakan dengan syarat", memakannya dengan senang hati, menambahkan nasi dan kecap.

Setiap negara memiliki rempah-rempah favoritnya sendiri
Setiap negara memiliki rempah-rempah favoritnya sendiri

Beberapa gourmets dapat dengan aman makan "hidangan" yang lebih mewah, menambahkan sejumlah besar bumbu yang diucapkan secukupnya. Misalnya, diketahui banyak (dan tidak hanya oleh desas-desus) ikan kaleng Swedia surströmming - herring acar, dimakan oleh gourmets Italia setelah menambahkan banyak bumbu, paprika, dan lada pahit. Meskipun dalam bentuknya yang murni, surstroemming tidak menimbulkan sensasi di antara orang Italia, kecuali rasa jijik dan mual.

Di atas rasa hidangan, hanya teksturnya

Faktor lain dalam persepsi makanan adalah konsistensi atau teksturnya. Penulis dan koki Inggris Fuchsia Dunlop, yang mempelajari masakan Cina, berpendapat bahwa ada daerah di Kerajaan Tengah keahlian memasak yang tidak pernah bisa menarik bahkan gourmets Barat yang paling berani. Sebagai contoh, orang Inggris itu mengutip usus angsa dan teripang yang dimasak dengan benar. Dan satu dan yang lainnya sama sekali tidak memiliki rasa, dan dalam konsistensinya mereka sangat mirip dengan tabung karet.

Teripang yang dimasak bisa lebih dari $ 100
Teripang yang dimasak bisa lebih dari $ 100

Dikatakan demikian, teripang yang dimasak dengan benar dapat berharga lebih dari seratus dolar AS. Ini sebagian dijelaskan oleh fakta bahwa beberapa gourmets menganggapnya sebagai hidangan yang sangat lezat. Meski nyatanya teripang, menurut Dunlop, memikat penggemarnya hanya karena teksturnya. Sebagai bukti, penulis menunjukkan fakta bahwa dalam bahasa Cina ada sejumlah besar kata yang menunjukkan apa yang orang Eropa sebut "karet" atau "seperti jeli".

Padahal ini masalah selera

Jika kita hanya mengandalkan penelitian ilmiah dan fisiologi tubuh manusia, ternyata indera perasa masih memainkan salah satu peran utama dalam kecanduan makanan yang tidak biasa. Salah satu penegasannya adalah bahwa secara alami, seseorang asing untuk makan makanan pahit. Memang, di dunia sekitarnya, tanaman beracun sering memiliki rasa seperti itu. Pada awal evolusi, ini "tercatat" pada manusia pada tingkat genetik.

Anak-anak bisa makan asam, tapi tidak bisa makan pahit
Anak-anak bisa makan asam, tapi tidak bisa makan pahit

Misalnya, beberapa bayi mungkin makan makanan asam, pedas, dan bahkan sedikit pedas. Namun, tidak ada anak yang akan makan pahit. Pada tingkat naluri dan alam bawah sadar, bayi mengasosiasikan kepahitan dengan racun. Dan hanya dalam proses tumbuh dan berkembang, mekanisme lain yang sangat tidak standar dihidupkan Ahli biologi yakin bahwa pecinta kopi kental atau cokelat hitam telah mengembangkan preferensi ini karena keinginan bawah sadar seseorang untuk mempelajari sesuatu yang baru untuknya, tidak biasa. Dan bahkan mungkin berbahaya. Psikolog Paul Rozin bahkan menyimpulkan konsep terpisah untuk fenomena ini - "masokisme jinak". Algoritme kerjanya kira-kira sebagai berikut: indera perasa menangkap kepahitan dalam makanan dan segera mengirimkan sinyal bahaya ke otak. Namun, kemudian mekanisme yang menarik menyala - seseorang, yang menyadari bahwa sebenarnya, makanan pahit tidak akan membahayakan, mulai menerima kesenangan khusus.

Makanan pahit bisa sangat menyenangkan
Makanan pahit bisa sangat menyenangkan

Sebagai kesimpulan, kita hanya bisa mengatakan satu hal - tubuh manusia adalah mekanisme yang unik, dan organ persepsi dan rasanya benar-benar fleksibel dan elastis. Lagi pula, bagaimana lagi menjelaskan fakta bahwa perwakilan dari spesies makhluk hidup yang sama dapat memakan "Wedgeite", teripang, makanan kaleng surströmming, "tahu busuk" dan bahkan produk yang menjijikkan bagi orang Cina seperti keju keras.

Direkomendasikan: