Rahasia masakan kuno apa yang ditemukan oleh resep dari Babel, yang ditulis di tablet tanah liat

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 00:09

Buku masak tertua yang diketahui umat manusia ditulis dengan irisan di atas lempengan tanah liat, yaitu di Babel Kuno. Mereka berusia hampir empat ribu tahun. Hidangan yang dijelaskan di dalamnya bahkan dapat direproduksi. Benar, orang harus memperhitungkan fakta bahwa lebih dari empat ribu tahun rasa dan penampilan banyak sayuran, buah-buahan, dan sereal telah berubah secara signifikan.

Pada awal abad kedua puluh, penggalian di Irak dan Iran menemukan sejumlah tablet tanah liat yang retak ditutupi dengan sesuatu seperti daftar bahan. Tulisan paku masih belum dibaca dengan percaya diri seperti sekarang, dan tablet dikaitkan dengan resep obat. Pengobatan adalah bagian dari praktik keagamaan, dan sejarawan percaya bahwa hak istimewa untuk dijelaskan secara rinci mungkin adalah pengobatan dan manipulasi medis (dan doa-doa mereka) daripada sesuatu yang lebih duniawi.

Pada tahun empat puluhan, sarjana dan spesialis dalam sejarah Sumeria Mary Hussey menyarankan bahwa tablet harus dianggap sebagai kumpulan resep kuliner. Meskipun, tanpa ragu, setidaknya patut dicoba jika itu memberikan petunjuk untuk pemahaman dan penguraian mereka, komunitas ilmiah menertawakannya dan kemudian mengabaikannya begitu saja. Butuh beberapa dekade sebelum para sarjana sejarah Sumeria mengakuinya sebagai benar.

Sebagian besar resep yang tercatat telah terbukti relatif mudah dan dapat direproduksi. Relatif - karena beberapa nama tetap menjadi misteri, meskipun para ilmuwan memahami bagaimana mereka terdengar. Misalnya, bahan yang disebut tarru hanya secara konvensional sekarang dikenal sebagai sejenis burung. Sukhutinnu diidentifikasi sebagai sayuran akar, tetapi yang mana masih menjadi misteri. Tentu saja, dia jelas bukan kentang - kentang dibawa ke Eurasia jauh kemudian, tetapi apakah dia lobak, wortel, sesuatu yang lain? Para ilmuwan belum tahu dan, mungkin, tidak akan pernah tahu.

Kesulitan lain adalah tampilan resep ini lebih menyerupai deskripsi memasak dari Tik-tok daripada instruksi yang biasa kita gunakan dari buku masak modern. Artinya, bahan-bahannya terdaftar dan urutan penempatannya ke dalam kaldu ditunjukkan (hampir semua kaldu Babilonia direbus dalam kaldu dari air dan lemak yang larut di dalamnya). Selain itu, bagaimanapun, jumlah bahan maupun waktu yang berlalu antara setiap tahap memasak tidak ditunjukkan. Mungkin karena resepnya ditujukan untuk orang yang sudah tahu kira-kira bagaimana konsistensi hidangan tertentu dan berapa banyak yang harus direbus untuk sayuran, biji-bijian, dan jenis daging tertentu.

Salah satu resep yang ditemukan, hidangan "pache", menyerupai pash Iran modern. Hanya di zaman kita, pash tidak dianggap sebagai hidangan yang sangat mahal, tetapi pada tablet dari Babel Kuno, tidak diragukan lagi, tidak ada resep yang ditulis untuk petani, pengrajin, dan tentara, tetapi hidangan untuk elit kerajaan Babilonia. Mereka menggabungkan berbagai jenis daging - terutama buruan dan domba, meskipun ada resep dari ikan dan kura-kura atau dari beberapa sayuran, meskipun dengan lemak hewani.

Tidak semua resep yang ditemukan layak untuk dicoba. Salah satu tablet jelas merupakan parodi buku masak dan etiket istana. Apa yang dimasak di bulan ini dan itu, dia bertanya, dan segera memberikan jawaban dengan resep yang penuh dengan bahan-bahan paling menjijikkan, seperti daging keledai yang berbau musk dan kotoran lalat. Namun, tablet ini juga memberikan gambaran tentang budaya kuliner Babel Kuno. Berkat dia, jelas bahwa setiap bulan memiliki hidangan utama sendiri.

Salah satu resep di Internet telah dijuluki borscht paling kuno. Seperti yang Anda ketahui, hingga abad kesembilan belas dan kedua puluh, borscht dibuat terutama atau seluruhnya berdasarkan fermentasi (fitur ini telah dipertahankan dalam borscht Polandia). Orang Babilonia juga mengenal hidangan berbahan dasar penghuni pertama (terbuat dari bir) dan bit. Benar, bit datang ke tanah Slavia jauh lebih lambat daripada borscht lokal yang sudah ada - dari acar hogweed yang dapat dimakan.

Tidak semua resep untuk orang Babilonia familiar. Piring menunjukkan secara terpisah masakan mana, lokal atau asing, milik hidangan tertentu. Sama seperti di zaman kita banyak budaya meminjam hidangan yang berbeda satu sama lain, mereka melakukannya di dunia kuno. Beberapa perbedaan regional, terlihat pada tablet dari Irak dan Iran, bertahan hingga hari ini. Jadi, dalam resep yang ditemukan di Iran, dill disebutkan, tetapi di tablet Irak tidak disebutkan. Dan sampai sekarang, bumbu ini banyak digunakan dalam masakan Iran, dan di Irak tidak populer.

Persiapan hampir setiap hidangan dimulai dengan penambahan lemak ke air mendidih, yang larut, berubah menjadi kaldu. Namun, tidak jelas berapa banyak lemak yang digunakan, seberapa tebal hidangan terakhir, atau apakah itu lebih mirip sup atau rebusan. Beberapa hidangan menyerupai pai modern, hanya dipanggang dalam pot - dengan lapisan adonan dan topping. Mereka semua sangat pedas: koki kuno secara aktif menggunakan rempah-rempah yang mereka miliki, terutama bawang putih.

Anda juga dapat bergabung dengan budaya kuliner kuno lainnya: 5 makanan penutup Rusia kuno yang lezat, yang kini hampir terlupakan.